兰花豆腐干

作者： 小白素食记录

很传统的小菜，满汉全席里有它 因切好的豆腐干形似兰花得名 最近喜欢研究研究各色传统菜，真是有趣 古人虽然没高科技，但是舍得下功夫做食物 有时候做菜不单单为了吃 往浅显说，切这个豆腐干”挺好玩的“ 往高深点说，心平气和的做道费一点功夫的菜也是修行

用料

• 白豆腐干 400g
• 香油 少许
• 桂皮 一块
• 八角 两个
• 白糖或冰糖 1大匙
• 老抽 2小匙
• 生姜 两片
• 水或黄豆芽汤 1大碗

兰花豆腐干的做法步骤

步骤 1

白豆腐干买回来，放入烧开水的锅中焯烫一下，捞出放入凉水中浸冷，捞出擦干表面水分

步骤 2

取一块豆干，首先切竖刀，间隔3-5厘米，不要切断，切到豆腐干厚度的2/3即可。翻过来，切30度角的斜刀，也是切到2/3厚度即可不要切断，切好了拉开就是图上的样子

步骤 3

切好的豆腐干拉开，略微风干一会。（传统做法是用竹签撑开来风干）

步骤 4

放入油锅中小火炸至金黄，用筷子感觉豆干是硬的即可捞出。如图

步骤 5

刚才炸豆腐干的锅把油倒出，加一大碗水或黄豆芽汤，加入生姜，糖，老抽，桂皮八角，如果不严格戒酒的可以放1大匙烹饪用的黄酒，加热后酒精就都挥发掉了。开火，下入炸好的豆干，大火烧开后转小火卤20-30分钟，然后大火收汁即可。吃的时候淋上少许香油和卤豆干的汁即可

步骤 6

关于切的小窍门，有的童鞋对刀工无把握，可以在豆腐干上下各摆一根牙签再切，这样刀碰到牙签就停止，就不怕切断了

兰花豆腐干的小贴士

这里用的白豆干是无任何调味的，有些是有咸味的，买的时候要注意~

菜谱创建时间：2012-06-07 18:00:06