【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料

作者： 小高姐的魔法调料

法棍 （Baguette ）是非常传统的面包。这些传统的面包都有一个特点，就是所用的材料非常简单：面粉，盐，酵母和水。材料的简单，使得制作工艺更加精益求精。每一个操作步骤都发挥到极限，从各个方面提升法棍的口味。例如：相对高的含水量使法棍内部组织柔软，结构透明。拉伸折叠的操作，减少揉面过程中的面团氧化，最大限度保留小麦本身的香味。隔夜低温发酵，淀粉酶分解淀粉产生足够多的糖来提升法棍的味道。高温蒸汽烘焙，使得法棍外皮变得焦酥无比。每一个细节的精雕细琢，每一个操作步骤的精益求精，最终使法棍成为面包中的经典。

用料

• 中筋面粉或高筋面粉 450克
• 酵母 1-2克
• 盐 8克
• 水（室温） 340克（国内面粉可适当减少30-50克作为调整量）

【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料的做法步骤

步骤 1

酵母用水化开，加入面粉和盐，搅拌至看不到干粉。

步骤 2

室温发酵1小时。分别在30分钟，60分钟的时候拉伸面团。

步骤 3

甩面团。

步骤 4

60分钟拉伸面团后，虽然粘手，但面团变得光滑了。

步骤 5

盖上保鲜纸，冰箱隔夜发酵。

步骤 6

第二天，面团的状态。

步骤 7

第二天，手上沾干面粉分割面团，滚圆。

步骤 8

放在案板上回温40分钟。

步骤 9

整形：光面朝下，手指头压平面团。

步骤 10

卷起。

步骤 11

从中间压下去，向两边搓长。

步骤 12

全部面团整形后，按顺序再从第一个开始，搓成需要的长度。最后发酵40分钟。室温高于21℃的话，要缩短发酵时间。

步骤 13

烤箱中放入披萨石头，小石子，预热285℃。

步骤 14

面包进烤箱之前，用锋利的小刀割包。

步骤 15

放入烤箱后，小石子上倒入开水，烤10-12分钟。

步骤 16

出炉。

【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料的小贴士

不同面粉的吸水性不同，因此，面团加水的量一定要根据自己使用的面粉进行调整。

菜谱创建时间：2020-04-09 13:25:50