猪肉大葱包子（两种包法）

作者： Serena衫衫

第四次做包子，多做几次就会熟练，超细节，希望你也能学会🍙💕我这个方子可以做大概15-16个包子 你如果不需要那么多可以逐量递减（粉比水的用量大概是是0.57:1）酵母也可以适当减1-2克. 酵母需要用（温水）化开倒在面粉上 不能是开水喔✨

用料

• 面粉 500克
• 水 280克
• 酵母 5克
• 糖 6克
• 肉馅调料 葱姜沫，大料，蚝油，酱油，老抽，料酒，香油，五香粉

猪肉大葱包子（两种包法）的做法步骤

步骤 1

首先把面团放到案板上揉光（糖+酵母水+面粉），如果不是很好揉，醒发之后再揉也行（这里推荐一个淘宝上的一个不沾塑胶案板，便宜又好用哈哈哈）

步骤 2

冬天1个小时20分钟，夏季30-40分钟发至两倍大小 中间按个洞不回缩就可以，给他揉匀（手腕用力，和平时搓衣服一样 把外面的面往中间按 这样揉5分钟会有个光滑的面

步骤 3

分成一个个小剂子 随时用保鲜膜盖住，不然会干，接下来我们弄肉馅👍🏻

步骤 4

在一个锅里加入一些水（如图），加入一片香叶，八角，花椒，葱段，烧开入味会比较快，你也可以选择提前泡着泡1个小时，请务必记住绝对不能是烫的水浇到肉上

步骤 5

拿漏勺过滤到小碗里 就是大料水了 之后准备一点点的往肉馅里面加

步骤 6

加入（半茶勺盐，半茶勺糖，半茶勺五香粉）、 3勺的酱油，4勺的老抽上色会好看一点如图所示那么多，7克的蚝油，15克的料酒，一些麻油，葱末姜末（葱末是姜末的三倍如图所示）剁的碎一些不然在包子里不会好看

步骤 7

给肉搅上劲，少量多次的加入刚刚熬好的大料水，倒一点 顺时针搅拌至完全吸收，再次加入 知道全部加入为止，这一步是为了让包子口感更加细腻并且会淌肉汁哦！

步骤 8

搅到这样就可以了

步骤 9

我包了两种形状的包子 这种用来做煎包 皮的话中间厚一些外面薄一些，大小跟如图的中间那个环差不多大就行啦

步骤 10

这种用来蒸包子

步骤 11

煎包是淀粉和水1:10的比例放 （大概是你放一勺粉加半碗水混合 倒入至包子的一半左右

步骤 12

蒸包的下面要垫上不沾纸或者蒸笼布（中火偏大火蒸12分钟 这期间要看着锅～）

步骤 13

这个是煎包🧡

步骤 14

还有蒸好的包子 全是汤 超级香

步骤 15

谢谢你这么耐心的看完这一大长串、🧡开动叭

菜谱创建时间：2020-04-09 02:51:58