拉丝面包(直接法包成功)🍞我的万能公式

Name: 拉丝面包(直接法包成功)🍞我的万能公式
Ingredients: 详讲请看步骤一🍞食材一览; 300克高筋面粉; 50克低筋面粉; 55克(25克)糖(红糖); 35克鸡蛋; 215克酸奶; 35克(30克)黄油(玉米油); 5克盐; 4克酵母; 🍞工具一览; 揉面➕一发松下面包机pm1010; 二发➕烘烤美的石窑烤烤箱

3998人浏览 269人收藏 2人做过

APP中查看更多做法

作者：会弹琴的厨子

🉑🉑🉑 如果你是新手 ❗看这里就对了如果你做面包翻车 ❗看这里就对了如果你想偷懒 ❗看这里就对了我做面包绝对只能算个半吊子但是越挫越勇！翻车啥的从来不怕！可能是勇气帮我找对了路🙃 这个配方无论是直接用面包机做还是揉好了用烤箱做还是做成餐包花环汉堡热狗甜甜圈…… ❗哪怕是最难的吐司❗ 也从来没有让人失望过啊！！！这种神仙配方你不看我也要写给自己🙃 不过其实我已经背下来了😬 也可作为各种花式面包的基础用料自己按比例换液体和粉就行但是要好好学习研究才能换好比如全麦黑麦蜂蜜南瓜各种薯balabala 没勇气就老实点~ 不妨碍它好吃到你尖叫😏 Now Come on💨 🉑🉑🉑

用料

拉丝面包(直接法包成功)🍞我的万能公式的做法步骤

步骤 1

我们先来分析一下材料： 1.粉类的总量为350克，可以全部350克高粉，但是换50克低粉配合会更细腻松软。全麦最高我只试过50％，组织依然松软拉丝。 2.糖的区间我推荐在20克-55克之间，20克吃不出甜味，但不影响组织，55克有明显甜味但不过分。建议首次使用55克，之后再根据口味调整。红糖最多只能25克，否则面团会过湿。 3.酸奶是这个面包好吃的秘密，我家会常备两种酸奶，一个是喝的(左上图)，一个是专门做面包用的(右上图)，之所以用这种大桶的单纯因为它便宜😂毕竟是消耗品，做出来组织也非常好，不过如果你喜欢买贵的我也不会阻拦😂喝的和做面包用的都安利给你们了看图~~ 4.黄油和玉米油在各种烘焙和菜里面都是可以替换的，黄油更香，玉米油更健康，但是做面包的话玉米油得少一点否则面团会瘫软。我更喜欢用玉米油因为怕上火怕胖😂 5.盐的话呢，只要是盐都可以，我常用的是莫顿海盐(右下图)。酵母是安琪金装(左下图)。

步骤 2

然后再来看最懒最快的傻瓜版🙌🙌🙌 所有材料扔到面包桶里，选软式吐司，淡上色，ok你可以做撒手掌柜了，等着吃就行了🙃其他品牌的面包机可能会有所差异，大家自己的机器自己摸索哈~~ 图上是我第一次用这个配方做出来时拍的，当时非常惊喜吃了好多~~后来再做就是用来夹三明治了~~ 其实偶尔工作忙或者想偷懒的时候，这不失为一个好方法！！毕竟还是比市售的健康，组织也还蛮给力的，多快好省咋能不爱哩😝

步骤 3

如果你开始有点追求🙌🙌🙌 让我们正式开始吧！！材料中除油、盐、酵母外所有材料称重投入面包桶，液体(奶、蛋)要是冰的，直接从冷藏室拿出来用，帮助控制面温。选择17饺子皮模式开始揉面，其他面包机就是最初始的揉面模式就可以，我家一次是15分钟，主要是将材料混合均匀。此模式需要揉两次。约30分钟。揉好后把面包桶用保鲜袋或保鲜膜密封起来，放冰箱冷藏室，最短30分钟，最长可过夜。我经常提前一晚做了放冰箱，第二天白天来继续做。

步骤 4

现在让我们从冰箱里取出面包桶👏👏 依次投入油、盐、酵母(放在酵母盒子里)，选择13面包面团模式(这个模式的时间为60分钟，大约有20分钟的揉面和40分钟的一次发酵) 如果你的面包机没有单独的酵母盒，就暂时不要放，等他揉个5分钟左右，油和盐都均匀之后再放酵母~ 程序完成后，手指沾少许干粉，给面团戳个洞洞，如果能定型或者缓慢回弹，那就是发酵完成啦！如果塌陷就是失败了~ 像我图中这样就是可以的。

步骤 5

上一步骤完成后先别慌着整形👏👏 跟我来，继续把保鲜袋或保鲜膜套上面包桶，扔冰箱速冻室~然后去准备你的擀面杖，揉面垫，干粉，电子秤balabala所有你整形需要的东西，大约3-5分钟，取出面包桶！这样做是为了给面团降温，待会咱们整形的时候就不会瘫软粘手了，因为粘手就会想用很多的手粉……至于整形的样子我就不赘述了~~ 大家自己发挥想象力，下厨房里也有很多好看的面包整型~ 我的图片给大家一点参考，最简单的就是左上角的欧包了，或者直接扔到吐司盒做成平顶吐司也是手残党福音👏👏

步骤 6

开始二次发酵👏👏 整型完毕后，先在面团上刷一层薄薄的油(玉米油黄油皆可)，目的是防止发酵过程中的水分流失，然后发酵功能打开！我家是38度没法调温度的，所以时间得控制好，根据面团的大小来，膨胀到原始面团1.5-2倍大即可，切记不可以发酵过头！！！38度下最长不可超过60分钟！！！否则烘烤就长不大了！！！吐司和欧包我一般发60分钟，餐包45分钟，更小的30-40分钟，具体根据面团大小来。

步骤 7

开始烘烤👏👏 发酵好的面团取出，先把烤箱预热设置为200度，然后开始各种花式操作，最简单的就是刷蛋液撒芝麻，其他的还有筛粉割包balabala……自己喜欢咋搞咋搞哈！搞完了进炉子~ 再来说一下烘烤，和发酵一样，如果面团体积越大，需要温度越高，区间大约在170-200之间，我常用180这个温度，时间也是一回事，越小的烤得最短，越大的越长，吐司一般180度25-30分钟，其他的都在这个基础上做减法。当然你自己的烤箱脾气还是自己摸索为好~~😬

步骤 8