爆浆巧克力面包(手揉版)

作者： 春田花花_003

我说强哥你那么喜欢吃巧克力 那我来做个巧克力面包吧 他说不期待哇 然后做好了吃一口 问我包的什么？ 怎么那么难吃😭 我哪里知道你那么不能“吃苦”啊 65%的含量而已

用料

• 烫种
• 开水 25克
• 高筋面粉 20克
• 主面团
• 高筋面粉 240克
• 糖 48克
• 可可粉 15克
• 全蛋液 15克
• 牛奶 165克
• 盐 4克
• 鲜酵母 8克
• 黄油 20克
• 淡奶油 30克
• 黑巧克力 15克
• 耐高温巧克力豆 45克
• 夹馅
• 65%黑巧克力 85克

爆浆巧克力面包(手揉版)的做法步骤

步骤 1

先制作烫种，25克开水和20克面粉混合，搅拌均匀冷却后冷藏备用。忘记拍照了。然后制作甘纳许，把30克淡奶油和15黑巧克力用小碗或小奶锅用开水隔水融化，隔水，隔水哈。冷却备用。

步骤 2

混合面团，把高筋面粉，糖，可可粉，蛋液，牛奶，烫种，甘纳许混合搅拌均匀，室温静置半小时以上，或冷藏一二小时都可以。他们说是水合。然后开始揉面，先放盐，揉至看不见，然后酵母，揉至出粗膜，放黄油，揉至薄膜。加入耐高温巧克力，轻揉均匀。(手揉详细一点的移步王太家)

步骤 3

面温不能太高，不超过26度。然后开始一发，温度在25~28左右，不超过28度，湿度75%.发至面团2~2.5倍大，摁下不回缩或轻微回弹即可。又忘记拍图了。😭

步骤 4

分割12个，每个55克左右。滚圆，室温松弛15~20分钟，轻摁有指印，轻微回弹。

步骤 5

拿一个松弛好的面团轻拍排气。包二个这种黑巧克力，又忘记拍照，用的买巧克力那里的图片。

步骤 6

包好后口朝下码在烤盘上开始二发，温度30~33不要超过38度，湿度75%。

步骤 7

二发好后，表面可以刷上蛋液，我这个是刷了没有全部刷好的表面😂刷到了的光滑有光泽。烘烤170/180.13分钟

步骤 8

口感超级宣软，不管是面包还是馅都是香浓的巧克力味，超级好食。不过有人说难吃，太苦了哇！

爆浆巧克力面包(手揉版)的小贴士

牛奶要看各人的面粉吸水率来加，预留些不能一下倒入。

菜谱创建时间：2020-04-08 20:29:25