戚风蛋糕

作者： 紫晶雪-1

6寸/8寸/10寸

用料

• 蛋糕大小 6寸/8寸/10寸
• 【蛋白糊】
• 鸡清 3个/5个/8个
• 白砂糖 25克/50克/100克
• 白醋 适量
• 【蛋黄糊】
• 蛋黄 3个/5个/8个
• 白砂糖 15克/30克/47克
• 玉米油 40克/80克/125克
• 牛奶 40克/80克/125克
• 低筋面粉 60克/120克/187克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白加入白醋打发

步骤 2

打发时候分三次放糖（1、粗泡时；2、细泡时；3、浓稠时）

步骤 3

打蛋器上可以立小三角

步骤 4

蛋黄

步骤 5

加入糖、牛奶、油，用手动打蛋器打匀

步骤 6

打匀

步骤 7

筛入低粉

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

三分之一蛋白放入蛋黄糊拌匀，再倒回蛋白糊

步骤 10

拌匀

步骤 11

烤箱预热150度。面糊倒入模具。八分满即可。在案板上震几次去除气泡。放入烤箱。50-60分钟。

步骤 12

每个烤箱都有自己的脾气，尝试两次就能把握。接下来说说如何判断戚风烤熟与否。 1、观察表面颜色，如果时间还没到颜色却过深，说明温度高了，下次烤的时候降低10度尝试。 2、时间到了可以打开烤箱迅速用干净的刮刀或是小刀轻轻，切记一定是轻轻用刀面拍一拍蛋糕表面，如果是“沙沙”声，那就还没好，快点关上烤箱门继续烤。如果是“噗噗”声，那就是好啦 3、或是用牙签插入蛋糕深处，取出来没有带起蛋糕糊，说明已经好啦！

步骤 13

现在蛋糕烤好了，记得帯隔热手套或俩毛巾。以下步骤请小跑起来一鼓作气完成， 将烤好的戚风从烤箱里拿出来，在台面上轻轻震两三下，目的是为了将蛋糕里的热气震出来。然后立刻马上将模倒扣在烤网上（如果没有烤网就用俩杯子支撑在模具左右两边）。将蛋糕模离台面至少十厘米高度，晾凉！ 一定要完全晾凉后再脱模！凉后脱模！不然一切白费，着急就用风扇对着吹凉。

步骤 14

搞定

戚风蛋糕的小贴士

要想不开裂：1、蛋白不要大太硬 2、8寸140-145度；10寸150度

菜谱创建时间：2020-04-08 18:17:18