【鸡蛋】西红柿炒鸡蛋

作者： 点点-星光

在中国文化中，红黄两色最富有意义，红色代表喜庆和幸福，象征生活红红火火、热血沸腾、激情澎湃，而黄色代表土地，象征四海无疆、丰收万里，红黄两色的典型代表就是皇权之地的紫禁城了。如果你要问为啥红黄色的代表的紫禁城是“紫”的？啊，这个要从人和宇宙的起源来时讲起了----- 那在美食中红黄两色的代表，那显然非“西红柿炒鸡蛋”莫属了，烹饪方便、色泽鲜艳、营养美味，对于初学者来说，乃入门之精品，下饭之良菜，最关键还便宜！

用料

• 鸡蛋 3个
• 西红柿 2个
• 白糖 1勺
• 西红柿酱 1勺
• 小葱 2根

【鸡蛋】西红柿炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

1）鸡蛋加少许盐、10%的纯净水搅拌均匀。加水的目的是让水在受热后形成水蒸气，使鸡蛋内部产生膨胀，让鸡蛋更加松软。 2）也有说法加入少量淀粉会更好，还没试过，下次试试，估计是光加水不厚道，加点淀粉充充数。 3）鸡蛋中加入少量胡椒粉，这个这次没试，不过感觉餐馆吃的西红柿炒蛋的确有过胡椒的味道，用来增加味蕾的刺激吧，下次试试。

步骤 2

1）西红柿用水烫下，去皮。相传西红柿皮的番茄红素含量比较高，去皮会损失番茄红素。番茄红素的确是个好东西，具有很强的抗氧化功能，理论上能抗衰老，不过西红柿里也还有不少，为了口感就不要贪心了。 2）西红柿下水烫之前表皮最好用小刀划几个口子，这样皮更容易被烫掉。 3）烫好后去皮，切小块。按照2对开后每瓣在分3段，共分解到4*3=12片。切小片容易出汁。 4）取小碗，加入一勺西红柿酱，半勺生抽，2倍清水，半勺淀粉。搅拌备用。

步骤 3

1）下油锅炒蛋，待油锅热后倒入蛋液，稍后 小火，等蛋液凝固后翻炒打散，蛋液凝固了就装盘待用。 2）用锅铲翻炒打散鸡蛋容易使鸡蛋铲成一坨坨的，没有美感，最好用筷子搅拌，形成优美的线条，感觉会好很多。

步骤 4

1）下油锅翻炒西红柿，感觉有点干的时候加水、盐，翻炒半分钟分钟，然后加水,糖，小半勺蒜酱。后再闷一分钟，让西红柿汁出来，加入鸡蛋，翻炒15秒，导入之前调好的汁，翻炒30秒，撒葱花，翻下出锅！如果买的西红柿是那种汁水比较多的，可能也不用加水。 2）目前我们买到的西红柿和我们小时候吃的西红柿有所不同，为了满足农业化大生产的需要，人们选择样子好看，易保存的品种，而美貌与才华不可兼得，至于浓郁的西红柿味道只能呵呵带过了。因此为了增加西红柿的香浓度，需要加入西红柿酱。 3）目前西红柿大部分是催熟的，总体还是带有一些酸味。而甜味能很好的减弱酸味的影响，因此加入少量白糖可以让味道更好。 4）加一勺生抽感觉能提鲜，这次加了一点，感觉还行，不能多，会影响色泽。 5）小葱的作用主要为了美观，这次放的有点多，下次放少点，切2根就好，点缀下。

【鸡蛋】西红柿炒鸡蛋的小贴士

1、油锅中的鸡蛋用筷子打散 2、炒西红柿的时候放一点蒜酱，比较香。同时西红柿闷半分钟，容易出汁。 3、调西红柿汁里加点生抽，不要太多以免影响色泽。 4、西红柿汁里加点生粉，汤汁粘稠一点，拌饭好吃！

菜谱创建时间：2020-04-08 16:50:42