琥珀桃仁

作者： 蜗酱的小食堂

#烘焙日记#（十六） 这个零食算是份惊喜！做好后装在瓶中，听它摇晃时发出像小石头碰撞般清脆的声音，瞬间给人一种轻松的愉快感，好像在提醒：它也值得记录下来！ “炒糖”给我留下过不少的阴影，糖究竟该干炒、加水还是油，用多大的火候，都会影响菜品的口感和外形。炒糖用于上色时还能用老抽代替，但用于拔丝类的甜品就要掌握些技巧了。这次的琥珀桃仁也只是抱着尝试的心态，本以为不会成功的，就一步步只顾做，也没拍照，完成后才发现这么简单，具体做法推荐参考b站的宝妈享食记。

用料

• 核桃仁 150克
• 白砂糖 40克
• 蜂蜜 20克
• 饮用水 80克

琥珀桃仁的做法步骤

步骤 1

1.尽量挑大的完整的核桃仁，洗净烘干。 2.锅中倒入水、蜂蜜和白糖，开中火煮至产生很多气泡，用硅胶铲搅拌防止局部过热糊锅。 3.用筷子尖端沾取糖浆，放在冷水中，看到形成硬壳，糖的温度就合适了。 4.转小火，倒入核桃仁，快速翻拌，使每一颗都裹上糖衣，关火。 5.趁热取出核桃，每颗分开，晾在油纸或案板上。晾凉后糖衣变脆就适合吃了，可装瓶密封保存。

琥珀桃仁的小贴士

1.翻拌核桃建议用硅胶铲，不易弄碎核桃。 2.储存一定要密封好，受潮了糖容易沾在一起，形成很硬的一大块，不方便吃还影响心情哈哈。 3.关火后，如果裹了糖的核桃粘在了锅底，不要硬抠下来，可再次开小火，稍加热再关火冷却，就能取下来了。

菜谱创建时间：2020-04-08 15:15:39