经典百搭的炒面（饵丝，米线）配料，一招鲜吃遍天 家常炒饵丝

作者： 爱做饭的小范

秒杀路边摊的快手午餐，在云南当地，也是夜市必卖的招牌夜宵，炒饵丝、炒米线、炒面条、炒河粉...掌握了这个经典配料，还愁不好吃吗

用料

• 肉 60克
• 韭菜 50克
• 卷心菜 三分之一个
• 小豆芽 1小碗
• 酸辣子 适量
• 酸腌菜 适量
• 番茄 1个
• 饵丝 500克
• 酱油 4勺
• 蚝油 2勺

经典百搭的炒面（饵丝，米线）配料，一招鲜吃遍天 家常炒饵丝的做法步骤

步骤 1

将韭菜、番茄、卷心菜洗净并切好备用，小豆芽洗净。个人认为韭菜和豆芽是必备的，其余可以根据个人爱好自行搭配，如胡萝卜、土豆等

步骤 2

将新鲜猪肉切成肉末后，加适当的料酒腌渍，放入少许淀粉，增加肉的嫩滑感

步骤 3

酸辣子（又称剁椒）是炒配料中的灵魂，菜市场即可买到，若家中有酸腌菜可适量加入，若无，也不影响口感

步骤 4

新鲜饵丝备用，不同的地方所指的饵丝不同。在滇东南，饵丝与饵块做法一样，只是切成丝而已。主食可以随意替换，面条、河粉、米线均可，万物皆可炒

步骤 5

先放肉末，翻炒至八成熟后，依次加入卷心菜、豆芽、番茄、韭菜，再加入少量热水，翻炒均匀后，加入适量酱油、糟辣子，最后加入蚝油，翻炒片刻后，放入饵丝，炒熟即可

步骤 6

一份酸辣爽口的家常炒饵丝就出锅啦

步骤 7

料足，味美，轻松操作的快手午餐/夜宵

经典百搭的炒面（饵丝，米线）配料，一招鲜吃遍天 家常炒饵丝的小贴士

1. 在炒配料炒熟后，加入适量热水，避免干锅，也可使汁水更丰富 2. 糟辣子、蚝油、酱油均有一定盐分，所以需根据自己情况来决定是否放盐 3.用此配料炒河粉、炒面、炒米线均可

菜谱创建时间：2020-04-08 12:35:29