低脂低糖德国普雷结碱水面包（免发酵做晚餐间隙就能做一盘）B67

作者： 莉莉菲

记得第一次看到这个面包的时候，觉得简直就是怪物，不禁疑惑世界上怎么会有造型这么丑怪肤色这么黑的面包。 　　但第一次做吃的时候，惊为天人，就跟主食面包差不多的朴素原料，但是外皮光滑，闻起来有一股很好闻的香味，还带点甘甜，咬第一口的时候很像贝果非常有嚼劲，没有甜味，只有一点咸味，却越嚼越香，完全停不下来。 　　终于明白“人不可貌相”是多么实在的真理。 　　最近又连续做了几次，越做越上瘾，造型也慢慢得心应手了，最主要是这个面包不用出膜，竟然也不用发酵，省时省力，它是在烤的时候才爆发的，而且吃的就是那股坚实劲，所以做晚餐间隙就可以做一盘，又低油低糖甚至可以无糖，对健康完全无负担。 　　—— 　　配方分量可做6个。

用料

• #面团
• 高粉 300克
• 水 156克
• 酵母 3克
• 白糖 15克
• 盐 6克
• 黄油 15克
• #装饰
• 烘焙碱 8克（4%浓度）
• 水 200克
• 白糖 4克
• 海盐 1小把

低脂低糖德国普雷结碱水面包（免发酵做晚餐间隙就能做一盘）B67的做法步骤

步骤 1

水+酵母+白糖融解后，加入面粉和盐，揉成光滑的面团后，加入软化的黄油揉至完全吸收，扩展阶段即可不用揉出手套膜；

步骤 2

均分成6份，每份约80克，滚长，盖保鲜膜松驰15分钟；

步骤 3

按顺序先取第一个，擀成牛舌状，由长边的一边卷起来，卷紧实；

步骤 4

然后往两头搓长成纺锤型，总长不小于45CM；

步骤 5

把收口朝下，两头交叉两次，倒过来把各自那头粘回自己那端成抱臂的样子；

步骤 6

两手按着粘住的位置，然后往两侧拉开，放进急冻室，剩下的面团如法炮制，每做好一个都要及时送进急冻室防止发酵；

步骤 7

10分钟后210度预热烤箱，20分钟后，碗中加入碱、水和糖融解，给烤盘铺上油纸，把面团取出，戴上橡胶手套，逐一放到碱水中浸泡20秒，然后用漏勺捞起沥掉多余的水分码到烤盘中；

步骤 8

用刀片在“肚子”处划一刀；

步骤 9

撒上海盐，送进烤箱烤25分钟，上火降至200度，最后10分钟升至210度上色，出炉晾凉后密封保存。

步骤 10

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 11

成品1

步骤 12

成品2

步骤 13

成品3

步骤 14

成品4

步骤 15

成品5

步骤 16

成品6

步骤 17

成品7

步骤 18

成品8

步骤 19

成品9

步骤 20

成品10

低脂低糖德国普雷结碱水面包（免发酵做晚餐间隙就能做一盘）B67的小贴士

△ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克，但这个面包不宜太湿软； △ 由于水和油脂含量都低，所以不要求揉出膜，光滑有韧性就好； △ 松弛15分钟不能省，否则弹性太好搓不长； △ 从传统正宗的造型角度而言，“抱臂”的时候尽量往上边靠，不要搭到“肚子”下面； △ 建议使用油纸垫烤盘，油布会被腐蚀，手接触碱液的时候也要戴上橡胶手套； △ 碱水浓度是4%，加点糖，成品上色好看且滑润有光泽，盛碱水的容器能装下一只面团就行，尽量深且窄可以减少碱的用量； △ 装饰的海盐是专用的烘焙海盐粒，雪白耐高温，非研磨煎牛排的透明海盐，而且即使面包密封保存了，若潮湿，翌日也会融化。

菜谱创建时间：2020-04-08 11:23:55