地方美食系列:酸辣笋尖

作者： 小山8283

今天的主角就是春笋了。有多少人和我一样喜欢吃桂林米粉的酸辣笋尖的亲们请举手。出不去家门的人一个春天都被逼的脑洞大开了。虽然看了许多菜谱但觉得总是少了点儿什么。后来才发现缺了配角仲景的麻辣油。本来超爱四川红油，可是红油里的某些料佛弟子是不能吃的，特意找过好几个品牌询问都没我能食用的😭。真是春暖花开上次去超市发现了这个红色的辣油果断下手，真是太理想了，虽没四川红油调料丰富，但是有我想要的麻，辣，香，还有红红的颜色。可能对于南方朋友这就不是辣，对于我家有小孩的就足够味儿了。军杰的剁椒也很不错，主要是没有蒜，半年后特意又去找店主核实的，它在我家跑龙套很久了今年终于出镜了。建议还是选用清水袋装的竹笋，这种鲜笋没清水笋好吃。

用料

• 笋尖 600克
• 菜籽油 20ml
• 剁椒 2勺
• 麻辣油 10ml
• 盐 1小勺
• 糖 10克
• 白醋 10ml

地方美食系列:酸辣笋尖的做法步骤

步骤 1

我是第一次买春笋，以前用的是清水笋丝。5斤笋好大一保温箱（又破坏环境了，哎），我以后绝对不会上网买了🙏，还是买超市的方便节能环保，又撕又切又削处理了半小时，橱余垃圾贡献了两大袋。

步骤 2

根部我先切掉了3-5厘米，然后再切条。根部我没丢，一部分短的直接切薄片第二天做三鲜锅巴汤里吃了，不过有几片真是老的以为吃的是树皮。长点儿的切丝又做了一锅酸辣笋丝。

步骤 3

这是顶部那些嫩嫩的碎片片，我看别的厨友好像做笋尖时都去掉了，我觉得丢了可惜就也放锅巴汤里了，虽然一锅汤颜值没了，但挺好吃。不浪费就是惜福嘛。

步骤 4

我冷水下锅煮的，这个比笋丝粗大，时间大概用了15分钟，还挺禁煮的没煮烂。我觉得可以缩短到10分钟，我过午不能食所以没法尝生熟就煮久了点儿。以前我用清水笋丝开水下锅2分钟就可以了。煮开时撇清了泡沫。

步骤 5

锅子预热了2分钟，这个笋本身熟了不预热也可以。锅中倒入菜籽油，然后把笋尖倒入，再放入剁椒，糖和盐炒均匀。我不喜欢用油煸炒剁椒或其它辣椒酱，觉得呛人我鼻子也受不了，不过一样美味请放心。

步骤 6

麻辣油本身就常用于凉拌菜，所以我也是后放的。辣椒好像遇油就更辣，这个菜我就取辣油里的香和麻就行。

步骤 7

出锅前倒入白醋炒均匀就可以关火了。其实所有调料的用量都不是固定的，我写的也不准， 没量自己估摸的。口味还是亲们自己调整吧。 盐在这个菜里很神奇😄，有厨友菜谱写了不放盐笋尖会更酸一些，第一次做时我是真忘记了，果然说重了，第二天就酸的可以了，我还以为是醋放多了。

步骤 8

出锅装入密封盒，等着明天送老妈送婆婆。她俩还都爱吃酸辣。一个生儿子一个生女儿。酸儿辣女这话不准嘛！还是我在三亚南山寺求送子观音菩萨灵。阿弥陀佛，再见了。

地方美食系列:酸辣笋尖的小贴士

今天这个小贴士希望亲们都能看到。这是宣化上人曾经传弟子的“饮食经”。酸、甜、苦、辣、咸这五味是每个爱美食的亲们都知道的，这每一种味道都很奇妙所以我们就很容易吃的停不下来。但吃多了是不行的，身体就要难受了。这五味属五行--酸就属木，苦就属火，辣就属金，咸就属水，甜就属土。后面师傅说的太缥缈就不细说了，我总结一下就是春天少吃酸（伤肝），夏天少吃苦（伤心），秋天少吃辣（伤肺），冬天少吃咸（伤肾）。一年四季都可以吃甜，但也不能多吃。如果你住的地方四季如春，那一年四季都要少吃酸的。师傅说过午不食或日中一餐这两种修行方式让饮食减少了就是最好的养生方式。经常上淘宝的人可能知道胖妹，我去年和她一个级别，估计站一起会以为是姐妹呢，我还挺爱看她的短片。今年我就变成条妹了，身体健康身轻如燕。😏真正过上了吃什么都不怕胖的幸福生活。

菜谱创建时间：2020-04-08 00:15:12