细腻柔软的波点蛋糕卷（榴莲馅）

作者： 夏叽叽

榴莲内馅的波点卷，香香软软

用料

• 牛奶 53克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 53克
• 鸡蛋 4个（带壳约65g一个）
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 50克
• 红丝绒液 几滴
• #内馅
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 6克
• 榴莲肉 150g左右
• #工具
• 打印波点纸
• 28x28方盘
• 硅胶垫或者油布
• 裱花袋
• 擀面杖

细腻柔软的波点蛋糕卷（榴莲馅）的做法步骤

步骤 1

我用的波点图

步骤 2

牛奶➕玉米油搅拌均匀，充分乳化 筛入低筋面粉

步骤 3

划“一”字搅拌至没有干粉

步骤 4

分蛋 蛋清加入柠檬汁去腥放入冷冻一会，夏天尤其需要，打发蛋白会比较稳定 蛋黄加入面糊中

步骤 5

画“一”字搅拌，不要画圈

步骤 6

搅拌形成顺滑的蛋黄糊

步骤 7

拿出蛋白高速打发，170度预热烤箱

步骤 8

细砂糖分3次加入 大泡泡加入第一次

步骤 9

细腻小泡泡加第二次

步骤 10

开始形成纹路加入第三次

步骤 11

大钩，打发完成

步骤 12

取三分之打好的蛋白霜加入蛋黄糊

步骤 13

切拌、翻拌大致均匀

步骤 14

倒入剩余蛋白霜中

步骤 15

切拌、翻拌均匀，不要画圈避免消泡

步骤 16

取出20g左右的蛋糕糊，滴入红丝绒液，调成自己想要的颜色

步骤 17

烤盘放上打印好的波点图，盖上硅胶垫或者油布

步骤 18

将红色蛋糕糊装入裱花袋

步骤 19

挤好波点，撤掉波点图，烤盘放入烤箱烤2分钟 定型凝结就行 将烤好波点的硅胶垫转移到方盘中

步骤 20

将原味的蛋糕糊从高处落下倒入方盘，刮平表面 烤箱140度烤30分钟左右，不熟就烤多会儿，低温慢烤的蛋糕会细腻绵软

步骤 21

拿出轻震烤盘，震出热气避免过度回缩

步骤 22

不烫手了脱模

步骤 23

放晾网晾至温热

步骤 24

等待蛋糕卷温热的时间 淡奶油➕细砂糖，打发

步骤 25

打硬一点

步骤 26

榴莲果肉取出放入奶油

步骤 27

搅打均匀

步骤 28

盖上油布翻面

步骤 29

撕掉硅胶垫

步骤 30

再盖油纸翻面

步骤 31

抹平馅料，最上面那头向外切一条斜边

步骤 32

利用擀面杖提起，慢慢卷，这个配方不易卷裂，多尝试

步骤 33

放入冰箱冷藏定型后切去两头，完成！！

步骤 34

同样的方法可以做长颈鹿斑纹卷，取65g蛋糕糊加入5g可可粉混合均匀

步骤 35

装入裱花袋

步骤 36

在硅胶垫上挤出斑纹，底下垫一张斑纹的打印纸也行

步骤 37

210度烤3分钟

步骤 38

晾凉

步骤 39

完成

步骤 40

食欲满满😍

菜谱创建时间：2020-04-07 22:45:11