红油口水鸡

作者： RuiqiZ

好吃的食物做起来不一定复杂。这道菜我做过很多次，总结了一些经验教训分享给厨友们。口水鸡要想香，辣椒红油是关键。其次就是不要放蒜，蒜和鸡肉在这道菜里并不怎么搭配，破坏口感。做红油的时候，油一定要多放。家中有红油的请直接跳到第 步。

用料

• 香辣红油的制作
• 青花椒或普通花椒 15粒左右
• 香叶 7，8片
• 桂皮 1小块
• 葱白 1小段
• 细粒辣椒面 3勺
• 粗粒辣椒面 2勺
• 花椒面 小半勺
• 香葱 2～3根
• 糖 一小撮
• 白芝麻 2勺
• 口水鸡的制作
• 姜 1片
• 香菜 1根
• 花椒面 小半勺
• 盐 适量
• 香辣红油 3勺（看个人对辣的接受程度了）
• 鸡腿肉 1只

红油口水鸡的做法步骤

步骤 1

在容器中放入花椒面小半勺

步骤 2

细粒花椒面3勺

步骤 3

粗粒花椒面2勺

步骤 4

芝麻两勺

步骤 5

糖一小撮提味

步骤 6

将调料混合均匀

步骤 7

油的量应比调料量的两倍。做口水鸡，香辣红油是关键，口水鸡干巴巴的拌都拌不开，只能再加鸡汤，口感大大降低。

步骤 8

放入油，等油热（油中放入一点葱，上面冒出很多小气泡说明油热了）

步骤 9

锅中放入香料，分别是青花椒（也么用普通花椒，我个人认为青花椒更香一点），香叶，葱白，桂皮。等香料的颜色变得稍微有些焦黄就可以捞出。这时候满屋子都是香味！关火让油温降下来。 个人认为香料的选择可以按照个人的喜好选择，家中香料多那就每样都稍微来点，香料少就少放几样。

步骤 10

等油温降下来后（大概3-5分钟），将第六步混合好的调料倒进锅中，然后开最小火（开大火调料容易变焦变黑）。等闻到稍许的焦香味就关火（大概1-2分钟）

步骤 11

香辣红油完成！网上常见的做红油的有油泼法，我个人认为油泼法做出来的红油不够香。炒制出来的味道更好。

步骤 12

去骨的鸡腿肉冷水下锅，放入一些花椒，一小节葱，两片姜煮大概10分钟

步骤 13

煮好的鸡腿肉切片

步骤 14

口水鸡调料的：2勺香醋，2勺酱油，一片姜切末，2到三根香葱切末，1根香菜切末。将这些调料混合撒到切好的鸡腿上。最后，再在鸡腿上铺上一层厚厚的红油！搅拌均匀！结束！

菜谱创建时间：2020-04-07 21:51:25