咸蛋黄方块酥

作者： YesThatMoney

种草20多年的，33层方块酥！ 揉过面包的同学做完全没问题。

用料

• #面团
• 中或低筋面粉 90克
• 高筋面粉 10克
• 水 50克
• 泡打粉 1克
• 干酶母 1克
• 盐 1克
• 糖 15克
• 牛油 10-25克
• #酥团
• 动物油 25克
• 低粉 40克
• 麦麸 10克
• 奶粉 2克
• 咸蛋黄 6个（压缩小个）
• #懒人：面团面粉类全部中或低粉100g，隨便什么油；酥团全部低粉共50g，动物油。

咸蛋黄方块酥的做法步骤

步骤 1

面团的油尽量先放10g牛油，不够再慢慢加玉米油。 面团活成小团后，揉面机或手揉到软乎乎。放冰箱1-24h。

步骤 2

按了打面团的时候开始料理咸蛋黄。 清水-滤掉-料酒-滤掉-烤箱上下180度10分钟左右。 放烤箱后观察面团，最好能拉点膜，面团放冰箱。 咸蛋黄烤熟后压很细碎，可以筛一下。

步骤 3

酥团尽量用猪油，活成团后放冰箱1-3h，感觉太久有冰箱味。

步骤 4

最高档预热。 拿出来叠被子约3次，表面洒粗白糖（多少自己喜欢），尽量压偏约0.5cm，拿个差不多厚的筷子整理一下；然后用叉子戳洞，切尽量相同大小，排版。 中层上下火180度20-30分钟。 20分钟左右底部深色的话，底火调小到120左右。 原来比较透明的面团层变白为止。 放凉，密封。

步骤 5

第一次做用了小份量，刚好一盘，下次可以做双倍量，分两次烤！ 做和吃的时候，脑里一边播放： “细佬啊，一层咧比两层松化，三层又比两层松化wor” “甘33层米好松化lor😋” 叠三次有81层！

咸蛋黄方块酥的小贴士

1.有点不均匀，下次第一层被子要z形叠 2.叠第三次之前可以回去冰一下 3.记得戳洞！ 起酥👍：猪油>牛油>植物油 口味👍：牛油>猪油>植物油 价格👍：植物油

菜谱创建时间：2020-04-07 20:24:40