不用豆瓣酱和泡椒炒的鱼香肉丝

作者： 陆十叁

为什么大人不挑食？因为她只做自己爱吃的呀！ 想吃鱼香肉丝，可是外卖太油了…… 家里没有豆瓣酱也没有泡椒 那…做个简易版吧！！ 非常成功的简易版，直接后果就是显得今天米饭不够吃😂

用料

• 去皮前尖肉 拳头大一块 300克左右
• 木耳 随手抓了一把，泡多了…多出来的做了凉拌木耳
• 胡萝卜 半根（被挑食的对象）
• 青椒 1个
• 蒜苔 两根（用刀拍扁）
• 【料汁】
• 醋 4勺（最后一勺出锅前再加）⚠️⚠️⚠️
• 糖 3勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺（甩出来多少就多少）
• 盐
• 淀粉
• 清水 小半碗

不用豆瓣酱和泡椒炒的鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

这个勺子做的量勺。

步骤 2

🔥先切肉，因为肉要腌个20分钟入味，腌肉的时间来备菜。 🔥鱼香肉丝，肉要切成条状。张氏家传秘诀：一盘菜里形状要一致，肉丝配条状菜，肉片配片状菜。 🔥这个肉要顺着纹理切哦，这样不用生粉/蛋清抓肉肉依然会很嫩。特地选了这张图，看纹理看得很清楚。

步骤 3

盐➕1勺料酒➕1勺生抽➕胡椒粉➕一捏捏糖，腌肉15-30分钟。腌肉的时间长短完全取决于备菜的时间。

步骤 4

开始备菜，洗一洗先。准备切丝，胡萝卜……如果不是对自己特别有信心的，请用切丝器👇

步骤 5

就是这个。不然像我这样的用刀切自己高手，切萝卜丝难度太高，切萝卜条还可以考虑一下。 而且这个切丝器还可以换刀片，还能切片切V字型等等等等。

步骤 6

🔥蒜苔先用刀侧面把圆圆的茎给拍扁，再切成段。 🔥所有的配菜全部切丝。不爱吃胡萝卜…少放点。

步骤 7

开油烟机，炒菜。 🔥小火。先炒肉丝，肥一点的先下锅煸出油，再把瘦的放下去，腌肉的时候没加料酒，就放了点姜。这种做法不推荐，有姜丝影响做好之后大口吃菜的乐趣。 🔥肉变色之后倒出锅先，油留下。

步骤 8

🔥中火。留下的油先把胡萝卜炒软。因为我不爱吃胡萝卜那个味道，我觉得软了的胡萝卜会好很多。

步骤 9

🔥中火。按照木耳、蒜苔、青椒这样的顺序都加进去。 🔥最后把肉加回去。来回翻炒，我的习惯是按上下左右四个方位来回翻炒，节奏不用太快，两三分钟吧。不用等蔬菜都炒到软，还有最后收汁的这一步

步骤 10

把调好的料汁沿锅边倒进去。 🔥料汁里有淀粉，菜铲要勤翻，不然容易糊锅。 🔥张氏家传秘诀2 ：出锅前最后一勺醋加进去！因为之前料汁碗里的醋在翻炒加热过程中很快就挥发掉，所以出锅前加一点，这样出锅之后糖醋味就很浓啦。

步骤 11

蒸足够量的米饭！不然只怕不够吃呀哈哈哈！

菜谱创建时间：2020-04-07 19:45:57