酸奶吐司

作者： 下山虎虎

隔夜发酵的酸奶吐司，即使室温下放置好几天，组织仍然细腻，口感绵软好吃。

用料

• 高筋面粉 450克
• 酸奶 100克
• 全蛋液 115克
• 水 90克
• 蜂蜜 10克
• 奶粉 20克
• 酵母粉 5克
• 盐 5克
• 白砂糖 90克
• 黄油 50克（其中40克用于面团混合，10克用于表面）

酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的原材料，混合。

步骤 2

用厨师机混合8分钟左右。

步骤 3

加入40克黄油。

步骤 4

继续搅拌至出膜。用厨师机中高档交替搅拌。

步骤 5

整理面团，放入盆中，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵12小时。

步骤 6

冷藏发酵后，面团体积增至约两倍大。

步骤 7

分成六等分或8等分，根据自己的喜好。室温放置15-20分钟。

步骤 8

第一次擀卷。用手压平面团，擀成舌形。

步骤 9

轻轻卷起。

步骤 10

六个或八个面团卷好后，室温放置15-20分钟。

步骤 11

第二次擀卷。同样用手拍平，擀成长条状。

步骤 12

轻轻卷起。

步骤 13

都卷好后，放入吐司盒。

步骤 14

放入烤箱发酵。

步骤 15

发酵80-90分钟，发至9分满。

步骤 16

先刷蛋液或蜂蜜水，再用剪刀把面包剪开口，稍微剪深一点。把黄油条夹在剪口处和面团交接处。 注意：若刷蜂蜜水，需另取10克蜂蜜，配蜂蜜水：10克蜂蜜加2克水。 也可以刷蛋液。

步骤 17

放入烤箱，上下温150℃，烤20分钟。（参考值，请根据自家烤箱脾气调整）

步骤 18

烤好后，马上出炉，然后脱模。（脱模方法大家都知道的）

酸奶吐司的小贴士

面团出膜后，湿度有点大，会有些粘手，不要怕😄，手上抹点食用油或者干粉操作，就好了。

菜谱创建时间：2020-04-07 17:32:21