青团#咸蛋黄肉松

作者： P_tti

日食记的方子，但是做的过程中发现出入量很大，就把自己今天做的总结好记下来，方便自己用。没有空拍图，下次补吧！

用料

• 咸蛋黄 10个
• 肉松 60克
• 沙拉酱 60克
• 艾草 150 克
• 水 275克
• 澄粉 25克
• 猪油 7克
• 热水 25克
• 糯米粉（水妈妈） 300克
• 糖 20克
• 打好的艾草汁 250克

青团#咸蛋黄肉松的做法步骤

步骤 1

第一步 做馅： 咸蛋黄10个蒸熟、压碎过筛，加入60g肉松、60g沙拉酱，拌匀后，称重后平均分成12份（每份大约22g），每个揉成圆球丢冰箱急冻

步骤 2

第二步 艾草打汁： 1.去苦味：艾草焯水后捞出，泡冰水，洗一两遍，挤干净水 2.加入275g净水打成汁

步骤 3

第三步 揉面 1.25g澄面、7g猪油、25g热水用筷子搅拌成澄面团 2.取第二步的艾草汁250g、300g糯米粉、上一步骤的澄面团、20g糖，筷子搅拌匀后用手揉成三光面团（手光、盆光、面光）

步骤 4

第四步 包馅 1.称重第三步的面团，总重量➗12份，大约48g/份，但是包一个再取一份，不然会干 2.这个时候可以烧一锅水了，拿来蒸的容器要垫油纸，家里没有油纸我用锡纸的，锡纸上也要涂点油

步骤 5

第五步 蒸：上汽后再放入蒸8分钟，出锅趁热在团子表面涂油，冷了就可以开吃，团子糯有弹性、肉松馅咸香不腻！热吃的话团子会粘牙～

菜谱创建时间：2020-04-07 16:26:48