巧克力冰淇淋泡芙（无低筋粉/消耗玉米淀粉/巧克力卡仕达）

作者： FrauDong

买的小烤箱第一次做的就是泡芙。泡芙看上去难，其实只要掌握诀窍就非常好做。这个方子忘了是谁的了，不过面糊的粘稠程度是向君之学的。家里没有低筋粉了，用普通面粉和玉米淀粉4:1混合用。巧克力卡仕达酱https://www.xiachufang.com/recipe/104525177/。 也可以做草莓味道的呀https://www.xiachufang.com/recipe/104509473/

用料

• 泡芙面糊
• ——-液体——-
• 黄油 40克
• 牛奶 80克
• 糖 5克
• 盐 一点点
• ——-粉类——-
• 普通面粉 40克
• 玉米淀粉 15克
• 后续
• 鸡蛋 1-2个

巧克力冰淇淋泡芙（无低筋粉/消耗玉米淀粉/巧克力卡仕达）的做法步骤

步骤 1

泡芙面糊液体所需黄油牛奶糖盐放入锅中小火加热搅拌

步骤 2

微微沸腾时筛入粉类，迅速搅拌/翻拌至看不见干粉。不粘锅不会粘锅底，其他锅看到锅底粘了一层且无干粉即可拿出来放凉

步骤 3

鸡蛋两个打散，在面糊不是很烫后（太烫会成蛋花）先倒1/3左右进去，搅匀后再加1/3，最后剩的1/3一点点加，时刻观察面糊的稀稠，不要图快

步骤 4

用刮刀盛起面糊自由掉落后呈现这样的倒三角，面糊的状态就刚刚好了。这次鸡蛋比较小，刚好用了两个。太稀的话泡芙形状会瘪，太干的话不好挤

步骤 5

烤箱提前预热下火210上火180

步骤 6

面糊放入裱花袋，第一次做建议在外面再套一个，这样的干面糊很硬，裱花袋很容易破。没有裱花袋的话，君之是用勺子舀一个个小面团应该也可以。挤出你想要的大小，中间留好距离让他膨胀。这个面糊我32L烤箱一般要烤两炉

步骤 7

上面那个小尖很容易糊，不喜欢的话可以在进烤箱之前，手指蘸水摁一下就平整了。

步骤 8

放入烤箱，烘烤15-20分钟，在面团膨胀后，可以10度10度向下调温度。开始的高温是为了使面糊中水蒸气蒸发，泡芙膨胀，呈现中空。后续降温是怕温度过高，底部烤过。

步骤 9

微微膨胀的状态，此时绝对不可以打开烤箱哦

步骤 10

表面有裂纹，有上色时开始逐渐向下调低温度，上火每次减少10度左右避免外层烤大里层不熟。最后保持在180度左右就可以了。如果降温发现面团变瘪，说明还没有到时候，立刻升温回去能够恢复。我的烤箱烤10min到达这个状态。

步骤 11

表面上色到你满意的状态就可以拿出来了

步骤 12

微微放凉后用个筷子戳洞，挤入内馅，内馅是之前做的巧克力卡仕达酱，没有奶油的热量那么高，其他的卡仕达酱大家也可以自己制作。

步骤 13

如果是奶油的话，奶油和糖10:1打发，等到泡芙完全冷凉再挤入不然会融化

步骤 14

巧克力卡仕达酱泡芙，放进冰箱冷冻层，两个小时！真的超级好吃，谁吃谁知道。可可粉一冻会有点苦苦的，甜苦相间

菜谱创建时间：2020-04-07 13:33:12