好人家牌水煮鱼~~肉质嫩滑，麻辣鲜香

作者： 大莹子8325

喜欢吃鱼，又不会做大锅炖鱼，那么买一袋现成的调料做成一盆水煮鱼，是再好不过的方式了。一定要用活鱼，肉质比较鲜嫩，调料据我多年经验一定要买“好人家”这个牌子，是这盆水煮鱼的灵魂！

用料

• 黄豆芽 200克
• 活鱼 1条
• 葱 半根
• 干辣椒 10个
• 姜 10片
• 胡椒粉 克
• 盐 克
• 料酒 勺
• 八角 1个

好人家牌水煮鱼~~肉质嫩滑，麻辣鲜香的做法步骤

步骤 1

灵魂调料一包

步骤 2

活鱼一条，已经杀好了。这条是什么鱼我也不知道，鸭绿江里养的，应该是鲤鱼的一种，一般家里用草鱼或者黑鱼就好。

步骤 3

葱姜蒜准备好，一会儿腌鱼肉的时候要用，炒的时候还需要，所以适量多准备一点。

步骤 4

先把鱼身两边肉最多的地方切下来，把这一部分的肉斜刀片成薄片，单独放在一起。然后把鱼头鱼尾鱼骨部分的肉切好放在一起。

步骤 5

这是鱼身切片的肉。

步骤 6

这是剩下鱼头鱼尾鱼骨的部分。分别洗净控干水，把这部分用料酒，胡椒粉，葱姜片腌制30分钟以上。

步骤 7

鱼肉部分也控干水，用调料包里面的腌鱼料包再加料酒葱姜片腌制30分钟。为什么鱼骨部分不用腌鱼料包呢？因为料包给的量太少了，不够用。

步骤 8

葱姜片，干辣椒，八角准备好，辣椒用量按个人口味轻重适量准备。

步骤 9

锅里烧油，先小火炒香葱姜干辣椒八角。

步骤 10

然后倒入调料包里面的酱料，翻炒一两分钟，把酱香味炒出来。

步骤 11

填入开水，水量大概刚好没过鱼肉就好，改中大火。

步骤 12

下去鱼骨那部分的鱼肉，盖盖子炖15分钟。如果鱼比较大，水比较多可以在这一步适量加入一勺盐调味。

步骤 13

此时可以用另一个锅，烧开水，倒入黄豆肉，煮熟。水中放入一勺盐。

步骤 14

控水捞出，直接放到一会儿准备装水煮鱼的盆中，作为底菜。也可以放甘蓝也好吃。

步骤 15

鱼骨部分的肉炖熟以后捞出鱼肉放在肉芽上边。汤留在锅里。

步骤 16

汤锅里继续加入肉片部分，盖盖子，开锅炖3分钟即可，保持鱼肉鲜嫩。

步骤 17

连汤带肉一起倒入刚才的鱼骨肉上边。

步骤 18

在最上边中间位置撒上调料包里面的辣椒末，放一些葱丝点缀。这张照片拍虚了，请忽略。

步骤 19

锅中烧油，大概一小碗油，油上烟之后起锅。

步骤 20

直接将热油倒入水煮鱼盆中，油要浇在辣椒末和葱丝的上面，能听到滋啦滋啦的炸脆声。

步骤 21

直接上桌，香喷喷的一盆水煮鱼就做好了！我这个是宜家买的不锈钢大碗，其实是超级大的一盆。

步骤 22

要不要品尝一口，这样做的鱼肉特别鲜嫩，麻辣鲜香！

菜谱创建时间：2020-04-07 13:12:33