冲绳黑糖吐司

作者： 做面包的麦子

这是一份迟交的作业，去年（ 2019年1月），观摩吴克己老师的直播课，其中就有这一款黑糖吐司。 感谢吴克己老师的无私分享。 下面的配方是换算过的两条450克吐司的量

用料

• #中种
• 高筋面粉 364克
• 水（常温） 208克
• 鲜酵母 11克
• #本种（主面团）
• 高筋面粉 156克
• 盐 6克
• 黑糖 78克
• 鲜酵母 5.5克
• 鸡蛋 26克
• 冰水 94克
• 黄油 52克

冲绳黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

先将主面团的黑糖与水（需加热）混匀

步骤 2

冷却后冷藏备用

步骤 3

制作中种面团，水分两部分，一部分用来化开鲜酵母，另一部分直接加入面粉中，随后加入酵母水

步骤 4

用低速3分钟打成团即可

步骤 5

发至发酵盒，发至3倍大

步骤 6

发酵好的中种面团内部组织情况

步骤 7

除了黄油和盐，其他材料先打至七八分筋

步骤 8

加入黄油和盐后（面团）打至完全

步骤 9

整理面团，28度发酵30分钟

步骤 10

发酵至按压后，面团有弾性有指印即可

步骤 11

按160克分割面团

步骤 12

滚圆

步骤 13

28度松驰30分钟

步骤 14

整形

步骤 15

三个一组入模

步骤 16

35度发酵至9分满

步骤 17

高比克低糖吐司风炉160度烤26分钟

步骤 18

出炉，完成

步骤 19

两条吐司的量，根据自己的粉来选择

冲绳黑糖吐司的小贴士

水量，温度，时间，仅供参考

菜谱创建时间：2020-04-07 13:11:57