蔓越莓慕斯—“樱”为春天

作者： 没花路

2020年，这是一个特殊的春天。 10.8*10.8*5方形慕斯圈

用料

• #蔓越莓酱
• 冻蔓越莓鲜果 100克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 5克
• 水 200克
• #蛋糕底
• 奥利奥饼干碎 40克
• 黄油 18克
• #慕斯糊
• 奶油芝士 100克
• 淡奶油 70克
• 细砂糖 30克
• 蔓越莓酱 130克
• 牛奶 50克
• 吉利丁片 5克
• #镜面
• 蔓越莓汁 70克
• 吉利丁片 1.5克

蔓越莓慕斯—“樱”为春天的做法步骤

步骤 1

慕斯圈用铝箔包住底部

步骤 2

奥利奥饼干置于保鲜袋内敲碎，黄油隔热水融化后拌入拌匀。在此份量上又增加了2片奥利奥。

步骤 3

将拌匀的饼干碎倒入模具，压实压平整，放置冰箱冷藏。

步骤 4

吉利丁片用凉白开浸泡软化，放置冰箱备用。

步骤 5

蔓越莓果用清水冲洗干净，加少许盐浸泡5分钟后沥干。

步骤 6

奶锅内加入蔓越莓、细砂糖、柠檬汁和水。

步骤 7

不要搅动，保持汤汁清澈透明。水开后小火烧2分钟，汤汁变红时舀出蔓越莓汁70克待用。

步骤 8

继续小火，这时蔓越莓果开始破皮裂开，借助勺子压碎，关火。

步骤 9

倒入料理机，打成果茸，过筛，筛除籽及碎皮。

步骤 10

继续倒回奶锅熬煮，自始自终小火加搅拌，至挂勺浓稠关火。

步骤 11

成品总量约132克，盖上保鲜膜防止结皮，放置一旁晾凉备用。

步骤 12

芝士加入细砂糖，隔热水搅拌至顺滑无颗粒，加入蔓越莓果酱，搅拌均匀。

步骤 13

牛奶隔水加热至50至60℃之间

步骤 14

吉利丁挤干水份加入牛奶搅拌融化。

步骤 15

倒入芝士糊中拌匀

步骤 16

为使慕斯细腻幼滑，可以再次过筛芝士糊，当然，也可以省略。

步骤 17

淡奶油打6分发

步骤 18

在打发的淡奶油中加入一半的芝士糊搅拌均匀，再加入剩余的一半搅拌均匀，至此，慕斯糊完成。

步骤 19

冰箱取出模具，将慕斯糊倒入，借助刮刀等器具抹平表面。

步骤 20

包上保鲜膜放置冰箱冷藏2小时。

步骤 21

开始制作镜面，隔水加热之前舀出的蔓越莓汁至50—60℃。

步骤 22

加入挤干水份的吉利丁至融化。

步骤 23

待果汁冷却，取出冷藏的慕斯，用勺子慢慢淋入表面，继续冷藏4小时以上，最好冷藏过夜。

步骤 24

借助火枪电吹风或者热毛巾帮助脱模，哎呀呀😰，出意外了！😭

步骤 25

按照喜欢的方式随意进行装饰点缀，哎呀呀😀，将错就错，被破坏的镜面却有意想不到的效果🤗，原来设计的装饰没用上，2朵樱桃花🌸替代足够了。

步骤 26

酸甜可口，幼滑细腻，入口即化，2020年的春天就这样留在了心里。

菜谱创建时间：2020-04-07 12:18:20