日式炼乳面包

作者： Cecelia的饭碗

奶香幼滑的炼乳，香甜松软的面包，让你一口又一口，完全停不下来！

用料

• 高筋面粉 200克
• 牛奶 140克
• 炼乳 15克
• 白糖 20克
• 酵母 3克
• 食盐 1克
• 黄油 20克
• 葡萄干 1小把
• 【炼乳酱】
• 黄油 25克
• 炼乳 25克

日式炼乳面包的做法步骤

步骤 1

面包体的材料除了黄油以外都放入面包机，开启揉面功能。然后加入软化好的黄油（划重点！！黄油一定要提前软化好！！），再启动一个揉面功能。然后把面团拿出来放到盆里，盖上盖子放到温暖处发酵一个小时。

步骤 2

把炼乳酱配方中软化好的黄油和炼乳混合，成为炼乳酱。把一小把葡萄干放入水中提前泡发。

步骤 3

把发酵好的面团擀成正方形，然后均匀地涂抹大部分炼乳酱（留1/4炼乳酱在碗里备用），再用刀切成四份，然后把这四份摞起来，切成9份，然后放入铺好油纸的烤盘中（切面朝上）

步骤 4

进行二次发酵：在这里教大家一个小方法，烤箱底放两碗热水，烤盘放在烤箱中，关上烤箱门。这样可以创造出一个湿润而温暖的发酵环境，可以模仿专业的发酵箱。

步骤 5

二次发酵好的标志就是面包把烤盘占满。（差不多发酵成2倍大小）然后把两碗热水拿出来，擦一擦烤箱门上的水蒸气，做最后的装饰工作。表面刷上剩余的炼乳酱，撒上泡好的葡萄干，就可以开烤啦！180度20分钟即可。

步骤 6

注意：上色到金黄以后加盖锡纸，防止上色过深。（锡纸一定要哑光面接触食材！）

步骤 7

烤好的样子！烤的时候就已经满家都是香甜的味道了～

步骤 8

看看，面团之间就是香甜的炼乳酱

步骤 9

口感非常柔软

日式炼乳面包的小贴士

1.面包的配方一般含水量都会比较大，手揉会不太好揉，最好用面包机或厨师机揉面。 2.面包体中牛奶的量可以自己掌握，我家的面粉吃水量有点大，大家在牛奶加到120克以后可以一点点慢慢加，面团达到柔软状态即可。 3.葡萄干一定要提前泡发，不需要完全泡发开，泡发的目的是增加葡萄干含水量，烤制过程中不易烤焦。 4.面包烤好后，晾凉到手温即可装入食品袋中密封保存。一定要密封，不然面包会干掉。

菜谱创建时间：2020-04-07 09:38:40