万能面包配方

作者： 石头102102

最近综合了下厨房的几个面包配方，以及高人的指点，终于摸索出一个万能面包配方，以及配合面包机的使用方法。现在面包做得很像样子啦。操作方法和原理，以及注意事项，都在步骤及小贴士中，请大家仔细阅读和体会。 我以我家松下PM105面包机为例，但实际面包机型号不限，明白操作目的并选择合适模式即可。 用这个配方我做过各种吐司、牛角包、豆沙包，十分好用。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 210克
• 酵母 3克
• 糖 10克
• 牛奶 130克
• 主面团（除去中种面团之外的）：
• 高筋面粉 90克
• 糖 20-40克都可
• 盐 0-4克都可
• 奶粉 0-10克都可
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 与鸡蛋一共80克
• 黄油 35-45克

万能面包配方的做法步骤

步骤 1

将中种面团配料（酵母除外）加入面包桶中，酵母放入酵母盒中。酵母我用的就是普通的燕山酵母，蒸包子发面用的那种，重点是酵母和糖要分开放置，松下面包机里有单独的酵母盒，如果您的面包机没有酵母盒，那就等启动第2步约5分钟后手动加入酵母。

步骤 2

松下面包机选择程序10面包面团模式。这个程序分和面+发酵两步，一共时长1小时，其中发酵这步会缓慢升温至30度左右，能大大加快中种面团发酵速度。所以您的面包机也请选择类似功能程序。

步骤 3

大约一个小时后，程序10结束，中性面团大约发酵至2-3倍大。如果发酵程度不理想，就再等待10发到20分钟，以面团发酵程度为准。

步骤 4

直接将中种面团拎出，用厨房剪刀剪至小块，再扔会桶中。

步骤 5

再加入主面团除黄油外的所有配料，其中糖盐奶粉量可以是个范围，糖多面包更甜，盐不放也不影响口感，奶粉会增加奶味，根据您个人口味酌情把握。

步骤 6

仍然选择10面包面团模式，因为面包面团模式在和面初期，搅拌十分轻柔，会有个有弱到强的过程，而我们用的就是弱搅拌这个阶段，只要是把配料混合到一起无干粉能成团状态就行。启动10模式后5分钟，长按停止结束程序。

步骤 7

将室温软化的黄油切成小块扔进桶里，重新选择10面包面团模式，还是利用轻搅拌阶段将黄油揉进面团里，整个时间大约5-7分钟。长按停止结束程序。

步骤 8

选择12饺子皮模式，时间约15分钟后结束。这个饺子皮模式在中后期会和面很欢腾，相当于模拟了手揉或厨师机揉时摔打的那个状态。请选择您的面包机上类似的功能模式。

步骤 9

整形和发酵，最后是烘烤，烤箱设定相应温度后，提前预热5到10分钟。

步骤 10

原味吐司：整型方法，搜索关键词“吐司”，有很多方法，上下管180度，三能金色吐司模具，50分钟。

步骤 11

巧克力吐司，主面团加入10g可可粉，高筋面粉调整为80g，上下管180度，三能金色吐司模具，50分钟。面团最后整型时还可以添加巧克力碎，会更有风味。

步骤 12

豆沙包：整型方法，搜索关键词“豆沙面包”，有很多方法，上下管180度，15-20分钟。

步骤 13

豆沙包：整型方法，搜索关键词“豆沙面包”，有很多方法，上下管180度，15-20分钟。

步骤 14

日式海盐黄油包：整型方法，搜索关键词“黄油包”，有很多方法，上下管180度，15-20分钟。

步骤 15

咖啡包：咖啡粉用15g左右水溶解后，替代相应克数的牛奶。

步骤 16

配方很万能，面包面团完成后，想做什么，下厨房中直接搜索关键词即可。

万能面包配方的小贴士

1.如果配方中增加可可粉等之类粉类，就相应减少面粉量。如果增加液体，就相应减少牛奶量。 2.面粉和牛奶量上下浮动5g都可以。 3.添加坚果时建议不要添加体积过大或过沉的颗粒，以免面团支撑不住，影响效果。

菜谱创建时间：2020-04-07 06:52:13