啤酒炖鸡，啤酒烧鸡，啤酒辣子鸡

作者： 云云小厨1989

要说家里待客菜最长做的，当属啤酒鸡莫属了，我们家乡话就是：“大乎的老抽、大乎的辣椒、大乎的油，亦是 ：黑乎乎、辣乎乎、油乎乎……” 无论拌米饭做盖饭，还是浇在面条上做盖面，都很下饭…… 我尝试用过很多牌子的啤酒，最喜欢的还是百威，虽然贵了点……话说鸡都买了，不差那瓶酒钱，对吧！😄……

用料

• 鸡（我习惯买黑腿鸡） 半只
• 啤酒（百威） 1瓶
• 糖 适量
• 花椒、八角、桂皮 适量
• 葱、姜、蒜 适量（蒜要多多的）
• 小米椒，长青椒 能吃辣的一定要多放
• 老抽、生抽、耗油 适量
• 盐、鸡精 适量

啤酒炖鸡，啤酒烧鸡，啤酒辣子鸡的做法步骤

步骤 1

（鸡肉剁小点块，洗净，锅里煮开水，水开后关火，立刻把鸡块倒进去焯一下就捞出，控干备用。） 凉油，放一勺糖（砂糖、棉糖、或者适量冰糖都可以），小火熬变色。

步骤 2

倒入鸡块，开大火翻炒…

步骤 3

放八角，桂皮，（花椒没入镜）继续炒…

步骤 4

注意★★ 要炒到没有水份的时候，再放葱、姜炒香。

步骤 5

多放点老抽。

步骤 6

★划重点★…… 记得朋友告诉我，大厨炒鸡一定要放醋，对此，不要质疑，不会有酸味，都会挥发掉的，一定要放……

步骤 7

耗油。

步骤 8

再来点生抽，炒一会。

步骤 9

放盐，倒入啤酒🍺，酒没过鸡肉。 撒盐… 大火煮开后 转小火炖，我用的是黑腿鸡，比较容易熟，炖了15-20分钟左右吧。 如果你用的鸡肉不易熟，就要多炖一会了。

步骤 10

炖的差不多快好的时候，放辣椒、蒜，转中火，不要盖盖子了，再炒一会。 （这步如果喜欢什么配菜，可以放点，比如…土豆片，洋葱，木耳等…我基本不太放。）

步骤 11

蒜香和辣椒味道出来了，就开始大火收汁。

步骤 12

最后放点鸡精。

步骤 13

出锅……

菜谱创建时间：2020-04-06 21:36:28