鲜肉粽

作者： 呤儿

包粽子是件有趣的事情，从不会到学会很有成就感；对于这说难不难，说易不易的手工技艺，一旦掌握，便是家人的口福... 昨天发现原先的方子居然不见了，应厨友要求将这个方子按照原配方还原出来，供参考。

用料

• 圆糯米 1200克
• 五花肉 950克
• 李锦记草菇老抽 4勺（约40克肉与米各半）
• 李锦记天成一味酱油 4勺（约40克肉与米各半）
• 白酒 1勺（约15克放肉里）
• 白砂糖 10克（肉与米各半）
• 盐 5～10克（放米里）
• 食用油 30克（放米里）
• 粽箬 约50张
• 粽绳 1团

鲜肉粽的做法步骤

步骤 1

干粽箬用清水浸泡至吃透水，放入沸水中烫几分钟，再用清水一张张洗净，剪去顶部硬梗；然后浸泡在清水里待用...

步骤 2

五花肉（四六肥瘦）切成20小块，加入白酒、老抽和生抽、白砂糖拌匀，腌制3～4小时；

步骤 3

糯米淘洗干净沥干，加入老抽、生抽、盐、白砂糖，再淋上食用油（可选）拌匀，腌制时间与五花肉同步；此菜谱发布时间较早，今年做还加入了咸蛋黄。。。

步骤 4

以上三步骤准备好之后，便可以开始包裹粽子了，此处省略包法... http://my.tv.sohu.com/us/63257789/65283717.shtml 可参照此视频

步骤 5

将包好的粽子放入大号的锅内，锅的上端最好预留足够多的空间，不要让粽子浮出水面，沸腾的时候水也不会溢出；大火煮开后转中小火焖煮3～4小时即可...煮好的粽子可以马上品尝，但原锅焖到冷却再取出存放，吃的时候口感会更好...

鲜肉粽的小贴士

粽子的包法很多，小脚粽比较结实，枕头粽比较松软；可按个人掌握的技法包裹；最好选肥瘦均匀的五花肉，包出来的口感更好吃；上述调味仅供参考，只要包裹的端正严实，煮的过程不会流失太多咸味；以上材料可包10个左右的粽子；调味料按我家习惯而定，口味重的可适当增咸。

菜谱创建时间：2012-06-06 16:44:29