手揉吐司

作者： 蜗酱的小食堂

#烘焙日记#（十三） 手工揉面算是很多烘焙新手“进军”面包界的一块绊脚石了。作为新手代表，面对一块软趴趴的面团，常常对它又摔又打，费劲儿地揉出光滑的样子，现实却总在我满怀期待想看手套膜，用手揪着边缘小心向外拉扯时，无情地在那层幻想的透明薄层中间戳个大洞，着实令人沮丧。并且延长揉面时间也不一定能达到好的效果，又是件费力不讨好的事。 面团揉不到位，对制作一些偏重味道的面包（如蜂蜜小面包）影响倒不大，因为味道好能弥补口感上的缺点。但对于味道朴素，注重口感的吐司来说却是逃脱不掉的难题。在多次尝试后终于发现揉面空隙，让面团醒十多分钟，重复两三次，可以提高揉出手套膜的速度和成功率，才有了这个来之不易的吐司。

用料

• 高筋面粉 270克
• 牛奶 150克
• 酵母 3克
• 白砂糖 25克
• 食盐 3克
• 水 20克
• 炼乳 10克
• 黄油 20克

手揉吐司的做法步骤

步骤 1

1.除黄油以外的材料加到盆中，搅拌成絮状后移到面板上，揉成一团，开始面团很黏手，可用刮板将面团聚拢。（前三张图片来自b站 NoNo甜事，实在腾不出手拍照了）

步骤 2

2.加入软化黄油，搓衣服手法揉出手套膜。放在温暖处发酵至两倍大。

步骤 3

3.面团取出排气。平均分成三或四分，擀成小卷儿，并排放在吐司盒底部，二次发酵至接近吐司盒边缘。

步骤 4

4.烤箱预热，上下火180℃，35-40分钟。取出后晾凉，切片，完工！

步骤 5

5.棉花糖吐司也超好吃！外科酥脆，内部绵软。 切片的吐司表面涂上花生酱，均匀摆上棉花糖，棉花糖中间留出空隙。上下火180℃，约6分钟（注意观察棉花糖颜色，变深立刻取出，不然会颜色变黑，蓬松感消失摊成一坨...）。 这里还加了芒果，菠萝蜜，核桃。烤芒果好吃，但菠萝蜜的味道没什么变化，不推荐。

手揉吐司的小贴士

面团揉好了吐司怎么都好吃！ 这个口味比较清淡，一半的牛奶换成奶油会更好吃。

菜谱创建时间：2020-04-06 20:23:37