一次成功不用敲无白头——橙香可露丽

作者： 苏年锦食

可露丽，又被称作天使之铃。是位于法国西南部波多尔地区的传统点心。不同于马卡龙的广为人知，可露丽是个实实在在的低调贵族（铜模是真心贵啊。。） 通过高温烘烤，和导热性极好的铜模作用，最后得到表皮酥脆，内部散发着卡士达酱与朗姆酒香气的独特弹牙口感。当然，我们这个菜谱里用的不是铜模，使用模具是学厨的重型碳钢12连可露丽不粘模具。花纹和形状相对于铜模会略胖一些。上色方面感觉区别不大，成品外壳相对于铜模会稍微软一点点。 这次制作的是香橙口味的可露丽，我个人更喜欢这款的味道。很早之前做过一次香草口味，恕我是个俗人，爱不起来，总觉得像在吃烤红薯。。 细节部分步骤中都会强调，莫要偷懒。 【使用模具】学厨的碳钢12连可露丽不粘模具，菜谱量可做12个

用料

• 牛奶 750克
• 黄油 30g
• 细砂糖 150g
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 150g
• 朗姆酒 40g
• 糖渍橙皮 60g
• #装饰部分
• 橙子 1个

一次成功不用敲无白头——橙香可露丽的做法步骤

步骤 1

牛奶和黄油一起倒入不粘锅，小火加热至黄油融化，牛奶沸腾

步骤 2

牛奶黄油混合液中间开始有大气泡沸腾时关火（我看很多菜谱都没有写加热到沸腾这个点，这一点很重要，会直接影响后面可露丽是否会溢出模具），放凉备用

步骤 3

蛋液中加入砂糖打散

步骤 4

加入过筛后的低筋面粉用蛋抽拌匀

步骤 5

少量多次的加入放凉的牛奶黄油混合溶液

步骤 6

每一次加入后搅匀至没有颗粒再加入下一次

步骤 7

准备一个滤网进行过筛

步骤 8

过筛这步不要省略，不然成品容易有颗粒感。当然如果你不在乎那就当我没说。

步骤 9

过筛好的面糊蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置8小时甚至12小时。

步骤 10

【准备工作】 a。用毛刷，将软化至膏状的黄油均匀的涂抹在模具内壁，花纹棱角处也不要忽略。注意要薄厚均匀，否则可露丽爬升过程容易长歪（软化的黄油！！软化的黄油！！！） b。烤箱220℃开始预热 c。可露丽面糊取出回温

步骤 11

加入朗姆酒搅拌均匀（不建议省略朗姆酒，没有朗姆酒可用其他度数较高的清香型白酒替代。酒类经过高温烘烤并不会再有酒精存在，只留下独特的香气）

步骤 12

面糊倒入模具至9分满，然后用小勺加入糖渍橙皮丁，我买的成品，没有就省略或者用蔓越莓干之类替换好了，就是不同风味了，

步骤 13

橙子去皮，撕掉白色部分，切小片之后放在面糊上，没有橙子，橘子也可以。不要切太薄，大约3mm厚度。

步骤 14

放入预热好的烤箱中层，转210℃烘烤50分钟

步骤 15

这是烘烤15分钟时的状态，开始长高，上色。隔20分钟可以取出调换一下方向确保上色均匀。烘烤过程中如果出现爬高溢出比较严重，还是需要取出轻磕使可露丽回落的。否则会出现白头。这个配方和做法，如果做得严谨，基本不需要守在烤箱旁边看着。（想要保持上表面橙子的颜色可以15分钟时加盖双层锡纸）

步骤 16

烤好后马上倒扣在晾架上脱模即可。

步骤 17

非常漂亮的焦化的颜色

步骤 18

切开剖面

步骤 19

时隔多年再做。这次面糊静置了48h，组织打开舒展得更加彻底。所以还是建议静置24-48小时哦

一次成功不用敲无白头——橙香可露丽的小贴士

1.唠叨无数次，烤箱内实际温度，实际温度，实际温度！请用烤箱温度计测量你的烤箱实际温度！菜谱温度是烤箱内实际温度！没有怎么办？买啊！展艺的烤箱温度计就便宜又好用 2.烤好无法脱模：模具内壁黄油涂抹过少或不均匀（这一点铜模比较容易出现，学厨这款很好脱） 3.烤好放凉当天食用最佳，外脆内软。如果需要保存，放凉后密封包好放入冰箱冷冻。吃之前室温解冻后用锡纸包裹放入烤箱180℃烘烤5-8分钟即可。

菜谱创建时间：2020-04-06 17:29:34