口感超赞的黑巧

作者： 西柚的小天地

这个冬天特别喜欢吃巧克力~吃了很多牌子的都吃腻了，那就尝试自己做吧~ 这次是用可可液块和可可脂做的，口感棒极了~过程比较复杂，不过成品你一定不会失望！

用料

• 可可液块 130g
• 可可脂 55g
• 黑可可粉 7克
• 细砂糖 50克
• 牛奶 30克
• 大豆磷脂 2.5克

口感超赞的黑巧的做法步骤

步骤 1

先将所有需要的原料都称量好备用。这是可可液块和可可脂的重量，一起185g。

步骤 2

将可可液块和可可脂装进一个厚点的袋子。

步骤 3

将可可脂和可可液块用锤子敲碎，图上我用的是小木锤。（不太建议用刀切，太难切了。）敲碎的原料比较好融化。

步骤 4

牛奶➕糖用小火不断搅拌至糖融化，备用。

步骤 5

在干净的容器（无水无油的容器）里放入全部的可可液块、可可脂隔水加热，不停的搅拌，水温度控制在60度（看到液块，可可脂融化即可），液块可可脂化开后加入可可粉。

步骤 6

将装可可的容器离热水，把糖牛奶慢慢地加入已融化的可可液块可可脂液中，边加边快速搅拌至充分融合。

步骤 7

加入大豆磷脂，继续隔水加热，沿着一个方向搅拌至所有原料都充分融合。

步骤 8

隔水加热搅拌几分钟后离水搅拌几分钟再隔水加热，重复操作3、4次。这样操作会使巧克力稳定性高，成型后不容易化。

步骤 9

巧克力液降温到35度左右的温热状态，有点稠度。这时候倒入你喜欢的硅胶模具中。冰箱冷藏6个小时，取出脱模即可食用。

步骤 10

脱模后~成品很好看对吧 (*^▽^*)

步骤 11

成品✧٩(ˊωˋ*)و✧

步骤 12

海星款

步骤 13

猫咪款

步骤 14

密封保存，可以保存一个月~不过我可能一周就吃完了哈哈哈（＾ｖ＾）当然有心思的可以像我一样把每一颗都单独密封保存，想吃撕开包装就能吃了。 最近温度升高，所以我是放冰箱冷藏保存。

步骤 15

为什么要调温呢？这是我室温放置一个多小时后的巧克力，一点都没有融化的样子，稳定性很高。

口感超赞的黑巧的小贴士

水温保持在60度左右融化巧克力是最好的，我家电磁炉有温度设置。大豆磷脂可以增加巧克力的顺滑度，对人体无影响的，可不加。糖可以适当根据口味增减5-10克。 这个巧克力耗时比较长，不过成品一定会让你满意。我用的模具大概能做33颗巧克力。 巧克力原料我是在🍑宝【可可梦工厂】这家采购的。原料配比是店家给的~

菜谱创建时间：2020-04-06 17:07:31