猪蹄2只,让菜场师傅料理好。
锅里水烧开,入猪蹄煮5分钟,捞起洗净沥干。
1小碗黄豆提前一天浸泡(夏季可放在冷藏室浸泡),洗净。
热油锅煸香姜片,入猪手翻炒至水汽变干,加半勺老抽翻炒均匀后加半勺红糖炒匀。
加开水淹没猪手,倒入黄豆,大火煮开后加2勺料酒,2勺生抽小火慢炖(约3小时)。中途添开水,加盐调味。
炖至猪手软烂,留少量汤汁。
装盘。大葱段可以伴着汤汁吃,排毒。
因为猪手炖好后的汤汁香浓粘稠,所以只放老抽调色,生抽提鲜,其它香料一概舍弃。