1.将鸡准备好,洗干净沥水。鸡肚子已剖开取出内脏,沥水时肚子开口朝下,便于肚子里的水分流出。
2.将用水泡软的蘑菇捞起,切块或丁;葱头及茎、芫茜连根部全部洗干净备用(图片中的是薄荷,没有芫茜,本人更喜欢搭配芫茜)。另准备小半头大蒜,拍碎去皮;一小块姜,洗干净切丝或细片。
3.将姜、蒜、和一半的蘑菇倒进一大碗里,放进适量的盐、鸡精、蚝油、酱油,调好酱料。
4.将沥干水分的鸡翻过来,肚子朝上。将葱、芫茜、剩下的蘑菇塞进鸡肚子里。
5.用手(戴手套)沾酱料给鸡全身按摩,保证上料均匀;倒一部分酱料进鸡肚子,里外入味。
6.将鸡放进提前清洗干净沥干水的锅里(一般用瓦煲),剩余的酱料也一起倒进去。
7.盖上锅盖,大火煮沸后(因只有酱汁,5分钟内就可见煮沸冒烟了),马上调至小火。打开锅盖,翻面,回盖,继续焖。大概两三分钟翻一次,全程大概20分钟。焖制过程中,翻面要勤,稍不留神就可能糊了。
8.冷却至不烫手,拿起切件或手撕摆盘上桌。
判断鸡是否熟了的办法:用筷子插进鸡肉厚的地方,例如鸡腿处,如果能插进去基本就是熟了。