食谱 | 春令菜-鲜美芦笋炒口蘑

作者： 风华晓月

每年4月，美食君最爱逛菜市场，满眼的绿色让人心旷神怡，其中最闪闪惹人爱的就是正值当季的绿芦笋啦！ 绿芦笋中含有丰富的膳食纤维、叶酸、维生素，以及钙、硒、铬等微量元素。 而且质地鲜嫩、风味鲜美、柔嫩可口。炒、煮、炖、凉拌都可以满足。 口蘑补硒仅次于灵芝，而芦笋与含硒丰富的蘑菇接近，所以这也是一道补硒抗癌良菜！

用料

• 芦笋 8根
• 口蘑 4个
• 牛奶 10ml
• 蒜瓣 2瓣
• 黑胡椒碎 适量
• 橄榄油 适量
• 盐 适量

食谱 | 春令菜-鲜美芦笋炒口蘑的做法步骤

步骤 1

准备食材 因为这次买的口蘑比较大，所以这里只用4个，小的话可以多用几个

步骤 2

处理芦笋 用削皮刀刮掉底部3-5厘米的表皮

步骤 3

20度斜角将芦笋切成段 这样可以更好地吸收汤汁

步骤 4

口蘑切3-4毫米薄片 如果口蘑比较小可以多放一些

步骤 5

清水里放一点盐 水开后将芦笋焯一下 再次水开将芦笋捞出

步骤 6

锅里加入橄榄油 油5成热放入切好的蒜瓣煸香

步骤 7

蒜瓣微黄下入口蘑片 稍微翻炒一下加入适量的盐 再加入一点点水防止蘑菇炒糊 一定要少加水，蘑菇本身也会出水

步骤 8

蘑菇炒制稍微变软 加入牛奶 这步很重要，做出来的蘑菇有淡淡奶香味，会非常好吃 有黄油可以少放点，没有可以不放 稍微炖煮2-3分钟

步骤 9

下入焯好的芦笋进行翻炒

步骤 10

出锅前放入黑胡椒碎翻炒几下 就可以出锅了

步骤 11

好吃又营养的芦笋炒口蘑就做好了！营养又健康！

食谱 | 春令菜-鲜美芦笋炒口蘑的小贴士

一、芦笋处理 芦笋靠近根部的地方老一些，会有木质化的纤维，直接食用影响口感。 捏住芦笋的下半部，在不同位置轻轻地试着掰一下，它会恰好在老嫩的分界处断掉。 也可以用削皮刀刮掉底部表皮，减少浪费。 二、芦笋焯水 一方面是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。 另一方面是因为这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，而且焯水后的芦笋色泽会更加艳丽、质地更脆嫩。 芦笋在焯水时加点盐可减少营养物质的损失，也可以增加底味

菜谱创建时间：2020-04-06 14:54:22