天然酵种面种老面（无需酵母）

作者： 日丽芳华

用天然酵种做的面包吃过后就爱上了再也不喜欢吃用干酵母发的包子

用料

• A面种
• 面粉 20克
• 温水（约40－50度） 20克
• 蜂蜜 6克
• B面种
• 面粉 40克
• 温水 40克
• 蜂蜜 6克
• 第1天的A面种 46克
• C面种
• 面粉 80克
• 温水 80克
• 第2天的B面种 132克
• D面种
• 面粉 100克
• 温水 100克
• 第3天的C面种 292克

天然酵种面种老面（无需酵母）的做法步骤

步骤 1

第1天把A面种全部原料混合拌匀密封室温静置发酵24小时。

步骤 2

第二天把B面种的全部原料和A面种混合拌匀密封室温静置发酵24小时。

步骤 3

第3天把C面种的全部原料和B面种混合拌匀密封继续室温静置发酵24小时。

步骤 4

第4天把D面种的全部原料和C面种混合拌匀密封室温发酵24小时，这是12小时后的状态。

步骤 5

第5天面种就发酵好了活力满满的💪💪面种一次用不完剩下的面种可继续喂养发酵，比例是面种：面粉：水＝1：1：1的比例继续喂养，不用时密封好放冰箱冷藏保存，需要用时提前取出室温放置回到常温后再继续喂养或使用。

步骤 6

天然面种酵种的使用量，按原方300克面粉计算： 酵种占原方面粉量的40%即300×0.4＝120克酵种 面粉占原方面粉量的80%即300×0.8＝240克面粉 水量占原方面粉量的25%即（如做西式面包可30%） 300×0.25＝75克水（水量只是一个参考，每个牌子的面粉吸水量不同不要一次性全部加入，水量可以酌情增加或减少）

步骤 7

发酵前的馒头坯， 面粉240克 酵种老面120克 温水75克 盐1克 糖30克 全部混合揉成光滑的面团（三光：手光 面光 盘光）醒发15分钟，擀开卷起分切整型排入蒸屉进行发酵（约1.5-2小时，看室温而定），因为完全没用酵母发酵时间会长点。

步骤 8

这是发酵好的馒头坯，可以看到已明显长胖了哦（约1.5倍大，用手拈一拈会感觉到馒头坯变轻了） 完全没用酵母哦👏👏👏

步骤 9

水开上锅蒸15分钟关火，一锅白白胖胖的馒头出炉喽😄✌✌✌

步骤 10

撕开看看这细腻的组织，好吃的不要不要的满满的麦香味，口感比用酵母做的好吃太多了。

步骤 11

补一张成品图

步骤 12

发酵前

步骤 13

发酵后

步骤 14

再来一张成品图

菜谱创建时间：2020-04-06 14:50:29