美善品 肉松

作者： GiGi厨房里的光和热

2018年11月17日 重庆 阴冷 自制肉松简单，卫生，好吃。 可变化🍙肉松饭团、肉松蛋糕、肉松面包 这个方子是2018年写的，放在下厨房草稿箱，忘记发表了。 方子是猪肉，可替换牛肉/鸡胸肉/三文鱼/鳕鱼

用料

• 猪后腿肉 500克
• 大葱（煮肉用） 2根
• 八角（煮肉用） 2个
• 料酒（煮肉用） 30克
• 老姜（煮肉用） 20克
• 花椒（煮肉用） 8颗
• 玉米油 30克
• 白砂糖 25g
• 生抽 20克
• 老抽 5克

美善品 肉松的做法步骤

步骤 1

将猪肉顺着纹理（这样易起绒）切成4厘米长的小块

步骤 2

主锅加入肉块，600克水，放入姜、八角、料酒、葱、花椒，设置15分钟/100度/反转小勺

步骤 3

控干肉块，用厨房用纸吸干水份。重点：一定要很干！放凉备用。

步骤 4

主锅放入肉块，设置20秒/反转速度4，将肉打成丝状。（记住一定是反转，不然肉会碎成渣，最后检查，发现大块状的肉可以用手撕烂）

步骤 5

主锅倒入所有佐料（油、糖、生抽、老抽），设置40分钟Varoma反转速度2翻炒，去掉量盖杯，让水份蒸发（上图是20分钟时候的效果）

步骤 6

40分钟肉松完成

步骤 7

锅底干干净净

美善品 肉松的小贴士

如果做鳕鱼和三文鱼肉松，生抽和老抽不放，只放盐。 喜欢酥脆肉松的朋友，建议做好后放入烤箱150度烤10分钟。 海苔肉松：海苔10克，设置10秒速度7。倒入肉松，设置5秒/速度反转3。

菜谱创建时间：2020-04-06 13:13:49