「无油无蛋奶」可可肉桂大理石纹贝果

作者： 小闫小盐

•原方：https://www.xiachufang.com/recipe/103739961/鲁邦液种大理石纹贝果，配方做了稍微调整，做成了无油贝果，更健康点。 •加肉桂是为了让贝果更香，如果没有可以不加。 •水量根据面粉的吸水量自行进行调整。

用料

• #面团
• 高筋面粉 80克
• 全麦面粉 20克
• 低筋面粉 10克
• 可可粉 2克
• 肉桂粉 2克
• 糖 5克
• 水（白面团） 50克
• 水（溶解可可粉和肉桂粉） 3克
• 盐 1克
• 酵母 1克
• #糖水
• 糖 25克
• 水 500克

「无油无蛋奶」可可肉桂大理石纹贝果的做法步骤

步骤 1

把高筋面粉、全麦面粉、糖和水用筷子混合成絮状后，用手揉成面团。

步骤 2

可可粉和肉桂粉加3克水溶解后，和40克白面团揉搓均匀。

步骤 3

两个面团密封好后放进冰箱冷藏2小时左右，取出可拉出粗膜（贝果对膜的要求不高，拉出粗膜即可）。

步骤 4

把白面团切成小块后撒盐，把盐揉搓进面团。

步骤 5

再分成小块后撒上酵母，把酵母也揉搓进面团。

步骤 6

可可面团也进行一样的操作，盐的分量自行在白面团和可可面团中进行分配。

步骤 7

再次切成小块后撒上酵母，酵母的分量自行在白面团和可可面团中进行分配。

步骤 8

把可可面团分成等量的三分，均匀附在白面团的周围。

步骤 9

把面团放在保鲜膜中绑紧袋口，进行发酵，使面团紧密融合。

步骤 10

（因为赶时间我没有发酵多久，面团部分融合也可以）面团平均分成四份。

步骤 11

滚圆，盖上保鲜膜松弛5分钟左右。

步骤 12

松弛好的面团，擀成呈方形后从一边卷起后捏紧收口，把面团搓长后，一端擀薄，一端擀细。

步骤 13

按住擀薄的那一头，把面团做旋转状后，擀薄的那一头包住擀细的一头，捏紧收口，收口朝下放在剪好的烘焙纸上。

步骤 14

在温暖的地方进行二次发酵至微微膨胀起来。

步骤 15

糖和水煮沸后关火，托着烘焙纸把面团放进糖水中，烘焙纸会自然脱落，每面煮30秒后沥干水分放在烤盘上。煮贝果时候烤箱上火200℃下火170℃预热10分钟。

步骤 16

贝果放在中下层烤20分钟后，出炉。

菜谱创建时间：2020-04-06 09:26:21