猪肠碌(含粉皮做法，超详细了！！)

作者： DanaM

每个阳江人回家都会吃的家乡美食。 今年因为疫情没能回家，十分嘴馋。 老妈就怂恿我自己做一下。 我也是第一次做，没想到真的成功了。 最常见的猪肠碌包的是只有粉皮和黄豆芽，如果喜欢其它口味，自行添加。 下面用量一共做了7条，自行增减量。 馅料的粉皮我直接买了超市的河粉，省下很多时间。

用料

• 粘米粉 100克
• 淀粉(我用的玉米淀粉) 15克
• 水 200克
• 黄豆芽 200克
• 河粉 500克
• 蒜(拍扁即可) 6瓣
• 五香粉 适量
• 熟白芝麻 随意
• 葱花 随意
• 蒜蓉辣椒酱 随意

猪肠碌(含粉皮做法，超详细了！！)的做法步骤

步骤 1

就这些材料，黄豆芽约1.5元，河粉约2.5元。五香粉只需用一点点。蒜蓉辣椒酱是蘸酱，没拍进来。

步骤 2

蒜油：用于涂抹蒸盘和最后扫油。 锅里放油，比炒菜多一点油，放入三瓣蒜，爆出香味，盛在碗里备用。 我的锅不粘锅中间黑掉了…该换锅了哎…请忽略。

步骤 3

馅料 超市买的河粉切3厘米左右小段。 (如果是连河粉买不到的地方，只能自己蒸多一些粉皮切碎做) 黄豆芽：锅里放油，放三瓣蒜炒出香味后捞出蒜，放入洗干净的黄豆芽炒软，加盐，酱油，蚝油，五香粉，像平常炒菜一样炒熟，盛出。 河粉段：不用洗锅，再放点油，放河粉段，加盐，酱油，蚝油，五香粉快速炒均匀。 关火倒入炒熟的黄豆芽拌均匀。

步骤 4

粘米粉，淀粉和水调成浆，放一点点盐让皮有点味，后面还有刷酱油的。

步骤 5

锅里多放水大火烧开。 取一蒸盘，底部刷上面做的蒜油，倒一勺粉浆。 粉容易沉底，注意每次勺浆的时候都要搅拌几下。

步骤 6

上下左右抖动，让粉浆均匀铺开。注意手法是抖动，直接左右倾斜是挂不住浆的。学平时人家肠粉店师傅的手法。

步骤 7

水开放进去，一定要放平，盖上锅盖，大火蒸。观察粉颜色变化。白色消退变透明，再变成白色，看到上图这种大泡就关火取出。 大概一分钟就可以了，期间不要离开哦！

步骤 8

用小刀刮四条边，用手轻轻掀起一条边，放入馅料，不用铺开，放成一条就可以了。用皮慢慢卷起来就成了。 重复第5-8步骤。

步骤 9

全部做好后，在蒜油里面倒入一勺酱油，用刷子在表面刷一层，撒上熟芝麻和葱花，切段就完成了。 一共做了7条。根据包馅料大小，数量可能有所不同。

步骤 10

配上蒜蓉辣椒酱，有时间做牛腩汁的话，那就更美味了。

猪肠碌(含粉皮做法，超详细了！！)的小贴士

我用的是小烤盘，24*18cm。用大碟子一样可以。

菜谱创建时间：2020-03-08 14:24:47