广式老婆饼（万能酥皮法）

作者： 樱桃小猪肉丸子

正宗的广式老婆饼一般用的是糕粉做内馅。糕粉的做法很简单，糯米粉和面粉的比例为3：1 所谓万能酥皮就是蛋黄酥、绿豆饼都是用这个皮

用料

• 1、油皮
• 普通面粉 200克
• 猪油 60克
• 白砂糖 20克
• 水 90克
• 2、酥皮
• 低筋面粉 160克
• 猪油 80克
• 3、内馅
• 糕粉（糯米粉120＋面粉40） 160克
• 猪油 80克
• 白砂糖 130克
• 水 150克
• 白芝麻 50克
• 椰蓉 50克

广式老婆饼（万能酥皮法）的做法步骤

步骤 1

我们先来做油皮： 200g面粉➕60g猪油➕20g白糖➕90g水直接混合就是油皮了

步骤 2

所谓的混合是要揉出能撑出手套膜的面团才行，我揉了20分钟😂（后来发现打蛋器的和面功能10分钟就搞定了）

步骤 3

揉好的面团表面是非常光滑的，保鲜膜包着放冰箱上层保鲜

步骤 4

接下来做酥皮： 160g低筋面粉➕80g猪油混合均匀就是酥皮了。这个很简单，我抓了2分钟抓成不粘手的团就可以了

步骤 5

用保鲜膜包好同样放冰箱上层保鲜

步骤 6

现在做内馅： 50g白芝麻和50椰蓉（提前放入烤箱稍微烤出香味就可以了）➕160g糕粉（提前蒸熟或者炒熟）➕80g猪油➕130g白砂糖➕150g水混合

步骤 7

混合成这个样子就好了，用保鲜膜包好放入冰箱上层保鲜

步骤 8

取出之前放入冰箱的油皮（左）和酥皮（右），各分成20个剂子

步骤 9

酥皮在内，油皮在外，包起来

步骤 10

包好后稍微揉圆

步骤 11

取第一个包好的团团擀成牛舌状

步骤 12

从上往下卷起来

步骤 13

全部卷好后再按顺序把第一个卷好的拿出来

步骤 14

用擀面杖在压一次

步骤 15

从上往下卷起来

步骤 16

全部卷好按顺序把第一个卷好的拿出来

步骤 17

用筷子压住中间，注意不要把面团压断了

步骤 18

两边往中间捏起来

步骤 19

成这个样子，整理成圆形的面皮就好了，图中我只是稍微压了一下为了让你们看清纹路

步骤 20

这时候可以取出之前放冰箱的内馅了，分成20个剂子，团成小球

步骤 21

将内馅放在里面，包裹严实

步骤 22

放在烤盘上，稍微按压成饼，用刀在饼上划3道口子，一定要划看到内馅为止

步骤 23

刷上蛋黄液，撒上白芝麻，烤箱180℃烤20分钟。

步骤 24

烤好后放入罐子密封保存，常温下老婆饼可以存放2个星期左右。这个配方可以做20个，我们家4口人3天就吃完了。

广式老婆饼（万能酥皮法）的小贴士

配方中加水时不要一次性加完，各个地放的面粉吸水量不同，加的时候先倒一半，后面的满满加。

菜谱创建时间：2020-04-06 01:25:02