猪蹄腌笃鲜

作者： 一只大头

虽然我固执的认为腌笃鲜要有河蚌才是春天的鲜美！但是北京确实买不到，室友又非常想吃腌笃鲜……那么就试试猪蹄版的吧～ 害，猪蹄和春笋这两种食材哪里会难吃呢，呼啦啦喝了一大碗～ 笋是我室友购买的因疫情滞销的贵州赤水春笋，处理记得看小贴士～

用料

• 猪蹄 500g
• 春笋（大） 2根
• 咸肉 100克
• 百叶结 10个
• 姜 3片
• 葱结 2个
• 料酒（黄酒） 1勺

猪蹄腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

准备两只锅，一只普通做菜的锅（用来焯水），一只铸铁锅或砂锅（用来慢炖），烧一壶开水备用 给猪蹄洗白白，给春笋脱衣服，咸肉如果是自己做的那种，最好提前泡泡澡，不然太咸啦，我是盒马买的，不太咸就没有泡

步骤 2

在普通锅里，凉水入锅放一片姜，放猪蹄焯水去血沫，大约五分钟捞出哟 给猪蹄焯水的时候把春笋切滚刀块，我用的是比较大的笋，两个就够啦

步骤 3

把普通锅冲洗干净，重新放水，水开后放一调羹盐，放入切好的春笋焯水去草酸，三五分钟后捞出

步骤 4

普通锅水倒掉，锅热放一点油，中火翻炒猪蹄，放大勺料酒去腥味，再放入咸肉，稍微翻炒变色，开大火倒入准备好的开水，煮两三分钟至汤变色

步骤 5

换锅，我用的是铸铁锅，把猪蹄放进去再端起锅倒水（小心不要烫着啦，放入焯好的春笋，放入两片姜，两个葱结，大火煮开后转小火慢炖 这里水要一次加够嗷！ 不要放太多姜啊葱啊八角啊啥的了，食材本身的鲜美就很好喝啦！

步骤 6

炖两小时左右至猪蹄软烂（用筷子可以轻松戳洞洞），放入百叶结，再煮十分钟就可以喝啦 咸肉本身有盐，所以我没有放盐，我和室友觉得汤是正好的，建议大家在煮的时候也不要放盐，煮完之后再用盐和胡椒调味哟～ 下厨愉快～🍲🍲

猪蹄腌笃鲜的小贴士

咸肉不要放太多否则汤会很咸，建议最多是猪蹄的1/4～ 春笋的处理先切去底部老根（切不动的地方不能吃，切的动的地方不算老是可以吃的嗷）然后从顶部至底部砍一刀，会比较好剥开笋衣～ 百叶结可以用豆皮（千张）打结做出，注意不要买太短太厚的嗷，点名北京最常见的白玉，它不行hhh

菜谱创建时间：2020-04-05 23:40:22