【牲肉】肉沫茄子

作者： 簪月

今作此谱，乃为己观。君若不喜，可无视之，勿喷。 家贫不知秤为何物，所用皆随心也。各人有各好，增减可自行。 学浅才疏，当不得师，万莫以此相称。

用料

• 茄子 500克
• 碎猪肉 100克
• 蒜 6瓣
• 生抽 适量
• 淀粉 适量
• 糖 一点点
• 料酒 一点点
• 蚝油 适量
• 辣椒面（可换豆瓣酱或不加） 适量
• 水 一点点
• 白醋 一点点
• 白胡椒粉 一点点

【牲肉】肉沫茄子的做法步骤

步骤 1

凡烹菜前，须得备好一切用料，以免烹调之时手忙脚乱。

步骤 2

碎猪肉拌生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉，抓匀，再少许油拌匀，腌制片刻。蚝油、糖、料酒、淀粉、辣椒粉和入生抽拌至消融，加一点点水，置碗中备用。蒜切末。

步骤 3

茄子头部露白愈多愈嫩。

步骤 4

切滚刀块，以少许白醋或盐腌制，可防加热氧化变色。我不喜欢，没腌。

步骤 5

加大量油，炒软茄子盛出。亦可油炸，氧化率低，色泽更美，但会较油。

步骤 6

蒜小火煸香，加猪肉同炒。

步骤 7

八分熟时下茄子、酱汁，再炒片刻即可。

【牲肉】肉沫茄子的小贴士

茄子吸油，须多放为宜。

菜谱创建时间：2020-04-05 22:29:19