懒总周末耗时7小时尝试了个【大气孔全麦欧包】

作者： 满世界溜达的懒小姐

撸包虽然没多久，也没撸几个（7个），但理论学习还是没停，感觉还是先研究就好了在动手，效率高一点。一直找不到大气孔大耳朵的撸包方法，骚扰我鹏哥陶哥他们天天在线指导，云教学，感觉第一次看到这样大气孔，虽然还差得远，但也进步啦！ 周末拉个晚，大家别学我啊！干到夜里两点😂。 天然酵母激活，我周四从冰箱里拿出来开始喂，到今天上午第三次，晚上大概六点多吃完晚饭开始撸。本来想明天早上烤，被我哥逼得说今晚烤完再睡觉，就这样吧，我也怕发过了，前功尽弃，但我还是在扔进铸铁锅的时候，扔歪了，真是不能优柔寡断🤪。 节奏是这样的…… 和面，水合。这个不多说了，半小时起，不想等的就加盐过夜。第二天再加酵种，懒得弄天然酵种的，波兰种也行哈。 第一折就是上下左右，第二折摊饼子。间隔一小时三折四折五折上下左右同手法，每次间隔半小时到一小时。 整形进发酵篮，一定下手轻一点轻一点，这团面含水80%+，实在是比我还软的软妹子🤪，大概半小时（正好预热铸铁锅，230度）。 入烤箱，烤半小时到45分钟，还是老节奏，25mins盖子，20mins开盖。 敲敲底儿出炉，中心温度95度左右。 时间久点风味就更好，很好吃！

用料

• 全麦粉 300克
• 高筋面粉 100克
• 天然酵母 148.33克
• 盐 4克
• 水 320克（酌情加，别一次怼进去）

懒总周末耗时7小时尝试了个【大气孔全麦欧包】的做法步骤

步骤 1

酵母宝宝请出列。哈哈哈，准备出发去找面粉玩耍了！

步骤 2

第一揉，机器打的，取面团时候手蘸水。拉出膜。

步骤 3

水解30分钟再。

步骤 4

倒出来开始第一叠，上下左右那种。然后盖保鲜膜。

步骤 5

拿出来，摊大片一次。然后再入盆保鲜膜。80%，23度➕。

步骤 6

然后开始叠被子了，每半小时到四十五分钟叠一下。叠三次，有点叠不动可以准备发酵篮最终发酵。

步骤 7

今天有点膨胀了😂…1.5倍即可。烤箱铸铁锅预热230。

步骤 8

软的一笔… 太软，然后我入铸铁锅的时候，歪了，不知道会出现什么样的结果😂。割了几刀，割不下去了。应该不割让他自己裂。

步骤 9

成品。收拾完就睡觉了。冷一宿，淀粉凉凉。

步骤 10

看起来还行。但没有炸裂。不知道怎样。

步骤 11

打开看还OK！有大泡了，还需要继续加油！

步骤 12

革命刚刚起步，战士还需努力💪🏻。

步骤 13

早餐走起。烤一烤炒鸡棒！

步骤 14

欢迎进去交流一起玩面粉

懒总周末耗时7小时尝试了个【大气孔全麦欧包】的小贴士

还需要延长点发酵时间。 其实要是当时过夜了是不是也行？ 再试试吧。天然酵母还是很给力的，风味也好。

菜谱创建时间：2020-04-05 21:41:31