热锅下油 油里加一勺盐(不粘锅 不破皮) 煎至两面金黄盛出备用
锅里留底油 下鱼头 鱼头带皮面朝下先煎 不要急着翻面 煎至两面金黄 盛出锅备用 留底油下老姜 辣椒 大蒜 爆出香味 (家里有红油豆瓣酱可以下一大勺炒出红油) 下鱼头 下白糖 料酒 生抽 老抽 煎至上色 下开水摸过鱼头 下入煎好的豆腐 尝下味道 下适量盐 (咸鱼淡肉 鱼稍微咸一点会更好吃 ) 中火炖15分钟 还小火炖15分钟 大火收汁 盛出装盘
撒上葱花
胖头鱼的话嘴巴圆一点 鲢鱼的话嘴巴尖一点 挑鱼头尽量挑大的 口感好 肉也会多一点 豆腐不能太老也不能太嫩 老了影响口感 嫩了容易破 我买的是优尔佳切块豆腐 调料的话依个人口味 买鱼头的时候可以闻一下 有泥土味的千万不要买 怎么烧都腥 吃不来