缤纷水果塔~夏日的味道

作者： 边家烘焙

缤纷水果挞是一款很适合夏季食用的甜品，要分别制作挞皮和馅料，这款馅料做法简单，口感丝滑、甜味适中，也可以做泡芙、戚风杯的内陷。水果挞一般会冷藏后再食用，冰凉可口的柠檬奶油馅搭配应季的新鲜水果，口感极佳。

用料

• （挞皮）低筋面粉 100克
• （挞皮）黄油 60克
• （挞皮）蛋黄 1个
• （挞皮）盐 1克
• （挞皮）细砂糖 15克
• （挞皮）水 15克
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• （馅料）细砂糖 25克
• （馅料）蛋黄 1个
• （馅料）低筋面粉 5克
• （馅料）玉米淀粉 5克
• （馅料）淡奶油 80克
• （馅料）牛奶 100克
• （馅料）柠檬碎屑 适量

缤纷水果塔~夏日的味道的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化和面粉、糖、盐放在一起，用软刮刀拌成粗颗粒。

步骤 2

加入蛋黄、水，用手揉成光滑面团。

步骤 3

在面团底下垫一张烘焙用纸，把面团擀成薄厚均匀的面饼，放入冰箱冷藏15分钟左右。（冷藏时间可依照面饼的软硬度而定）

步骤 4

冷藏好的面皮贴合挞模的形状，将挞底按压结实。

步骤 5

用擀面杖在挞模上滚过，切断多余的面皮，然后整形。

步骤 6

将挞底用叉子插小孔，挞皮上铺焙烤用纸，上面放上豆子或大米，放入烤箱上下火190摄氏度烤25分钟。

步骤 7

做柠檬奶油馅： 将除去淡奶油外的所有原料混合均匀并过筛，倒入奶锅中，奶锅用小火加热并不断搅拌，直到馅料变浓稠，放凉后放入冰箱冷藏待用。

步骤 8

淡奶油打发至有纹路的状态，再与冷却的馅料、柠檬碎屑搅拌均匀，柠檬奶油馅就完成啦。

步骤 9

柠檬奶油馅装到裱花袋中，挤到冷却的挞皮上，用抹刀把表面抹平。

步骤 10

最后表面用水果装饰后撒上糖粉。

步骤 11

成品图

缤纷水果塔~夏日的味道的小贴士

1、熬煮馅料要用小火并且要不断搅拌，大火很容易糊底。熬煮好的馅料一定要完全冷却后再和打发的淡奶油混合。 2、制作挞皮时，挞皮面团不用长时间揉搓，只要揉成光滑面团即可。 3、挞皮一般冷藏15分钟左右，冷藏的时间和室温、挞皮厚度有关，所以要自己调整。挞皮太软，不容易成型，挞皮太硬，容易破碎。 4、为了保证挞皮是酥脆的口感，可以在食用前再挤馅料。

菜谱创建时间：2020-04-05 19:23:13