厦门同安封肉（软糯版）

作者： 叶子creamye

同安封肉是厦门经典菜之一，把肉香和海鲜的香味完美结合在一起！澳洲好像没有馆子做这道菜，自己动手满足自己的味蕾吧😋

用料

• 带皮前腿肉 500g
• 板栗 适量
• 香菇 10朵
• 莲子 适量
• 墨鱼干 半片
• 白酒 适量
• 麦芽糖 3勺
• 叉烧酱 2勺
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 桂皮 2块
• 八角 1颗
• 五香粉 适量

厦门同安封肉（软糯版）的做法步骤

步骤 1

提前泡发香菇，莲子，墨鱼干，（有虾干也可以放一些）板栗提前处理去壳。将带皮五花肉冲洗出血水后擦干。香菇水和墨鱼干水记得保留，之后有用。

步骤 2

把腿肉瘦肉部分切几刀，方便之后入味，注意不要切断！抹上盐巴，五香粉适量，腌制15分钟左右。

步骤 3

放多一些油，凉油放入白糖，熬出焦糖色后，瘦肉面先入锅煎，然后煎带皮的一面，最后四周也简单煎一下，这部主要是为了上糖色，不需要煎太久。腿肉捞出后快速过一下香菇和墨鱼干，增加香气。

步骤 4

江腿肉带皮面朝下放置纱布上，上面铺上墨鱼干，香菇，莲子，板栗。

步骤 5

将纱布系紧（我没有纱布，用蒸笼布代替）

步骤 6

皮朝下入锅，放入香菇水，墨鱼干水，生抽，老抽，蚝油，麦芽糖，叉烧酱，鸡精，盐，白酒（或料酒）温水没过封肉。烧开后转小火焖煮3小时。焖煮一小时后可以翻面，让味道更加均匀。最后可以大火15分钟左右收汁。

步骤 7

封肉出锅，摆盘，撒上生蒜蓉。完成✅

步骤 8

这个方子出来的成果，肥肉口感就是那么软糯！个人不是很喜欢Q弹的肥肉。和我一样喜欢糯糯的口感的朋友，可以试试。

厦门同安封肉（软糯版）的小贴士

最后一步的生蒜末是灵魂！不可省略！ 如果有虾干的朋友 也可以放，更提鲜 原版封肉应该在国内底层铺上甘蔗，防止粘锅增加香气，因为买不到甘蔗，我用的是铸铁锅不会粘锅，担心粘锅的朋友可以底下放些筷子

菜谱创建时间：2020-04-05 17:04:31