素包子（比外面卖的还好吃）

作者： 丹锅778

因为不喜欢吃肥肉，所以做的最多的就是馒头，突然想到可以试试素馅儿包子，没想到真的超级好吃，比我之前经常光顾的包子铺买的味道还要好，嘿嘿 一起来做吧，这是8个包子的量，稍微偏大的那种，因为第一次上传作品没有经验，有不清楚的地方可以问哦

用料

• 老面部分：中筋面粉 100克
• 水 80克
• 酵母 1克
• 盐 1克
• 主面团：中筋面粉 200克
• 老面 50克
• 糖 10克
• 水 100克
• 酵母 1.5克
• 馅料： 鸡蛋 2个
• 洋葱 2片
• 胡萝卜 1根（小）
• 香菇 2朵
• 青椒 1个
• 生姜末 少量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 香油 适量

素包子（比外面卖的还好吃）的做法步骤

步骤 1

1.把老面部分的材料搅拌均匀然后盖上保鲜膜，发酵至两倍大，放到冰箱冷藏12小时以上。然后开始制作面团，称取50克老面撕碎，与面团的全部材料混匀，然后用手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。发酵是看状态而不是看时间，切记哈

步骤 2

趁面团发酵的时间把馅料备好，取两个鸡蛋打散，然后锅里放适量油，把鸡蛋炒散就可以盛起来了，蔬菜部分，胡萝卜青椒切丝，洋葱和香菇切末，生姜切末，锅里放油，把全部蔬菜放下去炒，稍微炒一下就行，然后关火把鸡蛋放进来，再加入盐 生抽蚝油香油拌匀就好了。

步骤 3

面团发酵好之后按压排气，然后分成一个45克的剂子，擀成中间厚边上薄的包子皮，放适量馅儿料包好，锅里放一点温水然后将包子二次发酵，发酵至1.5倍大小后冷水上锅蒸20分钟，然后关火焖3~5分钟就可以吃啦。

步骤 4

说实话第一次包包子，擀皮和包法都不熟练，蒸好之后褶子都不见了，哈哈 不过好吃就行了嘿嘿

步骤 5

我也不确定是不是＋了老面的原因，包子特别松软，其实老面制作起来也简单，如果嫌麻烦不用老面直接酵母发酵也可以的。

素包子（比外面卖的还好吃）的小贴士

1,面团一定要发酵到位，我这边白天大概十几度的样子，一发用了两个半小时，二发半个小时的样子。 2,馅儿可以换成自己喜欢的蔬菜，哈哈 3.一定是冷水上锅蒸，光火后焖一下。

菜谱创建时间：2020-04-05 15:55:27