干炸鱼块|我愿做一条游鱼，只有七秒记忆

作者： 当秋葵遇上巴沙鱼

这道菜是个意外，也只做过一次给你。 我们去阿木的小店吃东西，阿木新开发了一个鱼头煲，问我的意见。我说鱼头煲里面加点萝卜就更好了，阿木不以为然，教育我说，这样会抢了鱼头的鲜味儿。 话说文无第一武无第二，我觉得厨友也是一个样子，喜欢杠的多。所以我扭头就去菜市场买了条花鲢回来，把头一剁，做个萝卜鱼头煲来刚一下正面。 不过做煲一时爽，鱼身怎么办？这可搞死我了。 那时候你嘴馋，总是要买些香辣小鱼干什么的，偷偷藏起来吃。与其让外人来搞坏你的肚子，还不如我自己来，所以我就把鱼身子大卸八块，做了这道干炸鱼块给你偷吃。

用料

• 草鱼或鲢鱼段 1000g
• 小米辣 6个
• 葱白 8根
• 姜 3g
• 蒜 3瓣
• 糖 2匙
• 盐 2匙
• 酱油 1勺
• 料酒 半碗
• 白胡椒粉 1匙
• 王守义十三香 1勺

干炸鱼块|我愿做一条游鱼，只有七秒记忆的做法步骤

步骤 1

草鱼、鲢鱼这些鱼身子都不值钱，菜市场买这一大块才10块钱。只要是大型淡水鱼身子，都可以。

步骤 2

鱼段洗干净，先对半切开。

步骤 3

然后按照二指宽的间距，错开肋骨，切成条。

步骤 4

再按照二指宽的间距，切成块。

步骤 5

厨房纸吸干水分。

步骤 6

取个方便抓拌的大盆装鱼块，下一匙糖。

步骤 7

两匙盐。

步骤 8

1匙白胡椒粉。

步骤 9

一勺料酒。

步骤 10

1勺酱油。

步骤 11

抓拌均匀，让调料被充分吸收。

步骤 12

封上保鲜膜，冰箱里放隔夜。

步骤 13

其他姜、蒜、小米辣切末，葱白切半掌宽的段。

步骤 14

起油锅炸鱼，6成油温，鱼皮朝上下锅。

步骤 15

下锅后千万不要翻动鱼块，不然会碎。 控制6成油温炸10分钟。

步骤 16

鱼块较多的话可以分批炸，炸完的现装出来。

步骤 17

炸完鱼块后，炒锅下新油。

步骤 18

6成油温，下姜蒜辣椒末。

步骤 19

中火炒香。

步骤 20

下炸好的鱼块。

步骤 21

半碗料酒。

步骤 22

下葱段。

步骤 23

1勺王守义十三香，然后转大火收汁拌炒。

步骤 24

汁收干后，转中火，下1匙糖，翻炒至糖融化。

步骤 25

装盘上桌。

干炸鱼块|我愿做一条游鱼，只有七秒记忆的小贴士

曾经，我想做一尾游鱼，一生不曾闭眼。 而今，我想做一尾游鱼，只有七秒记忆。

菜谱创建时间：2020-04-05 14:52:15