杂酱帽子（昆明味道）

作者： 山猫野菜

杂酱在昆明本地人来说是人尽皆知的！以前做杂酱都是用自家老人做的酱来制作杂酱，可以配米线面条也可以做拌饭吃。这里要普及一下“杂酱”是什么😳，有厨友说杂酱就是一种酱，这说法对也不对，杂酱其实是用蚕豆、黄豆或者是麦子泡发开——蒸制——发酵后磨细在调和各种香料和辣椒粉再次发酵制作成的，它是酱！而另一种杂酱是用酱和肥瘦适量的磨肉炒制出来的，只是它的杂估计是制作上各种自家产的酱口味颜色不同“杂五唠叨”呢故名而来的吧！ 杂酱在昆明地位很高的，只要你去米线馆都有杂酱帽子，还有就是杂酱不管咋个做都好吃，跟的米线、面条、饵丝一拌就香了香～ 我也写过“焖肉帽子”喜欢的去看看

用料

• 什锦酱 4勺
• 磨猪肉（可以牛肉代替） 400克
• 食用油 适量
• 白糖 一勺
• 鸡精 适量
• 我用的酱盐味够了所以不需要加盐
• 料酒 适量

杂酱帽子（昆明味道）的做法步骤

步骤 1

制作的时候没有照相，做好了才想起来写菜谱记录，今天就口头先文字吧😄下次记录再补上来。 1.炒锅加热倒入食用油，油烧至6成热加入磨好的猪肉炒开 2.炒开肉加入料酒，肉炒熟了就起锅，把油留锅里小火再次加热，放入四勺什锦酱，炒开。 3.再次加入炒好的磨肉，炒到肉出香味，加入一勺白糖和适量鸡精，拌匀就制作好了

步骤 2

肥瘦适度的做出来比较软，瘦的太多做出来适合凉拌米线面条之类的，做出来要近期保存的建议油要封住肉才不会坏，冰箱保鲜存放

步骤 3

杂酱帽子

杂酱帽子（昆明味道）的小贴士

注意酱要小火炒，口味不同你制作的时候适量调整

菜谱创建时间：2020-04-05 14:13:15