三杯鸡

作者： 宝仔爱厨房

三杯鸡的做法有很多版本，加香菇，加笋，加青椒，加土豆的等等。目前吃过最好吃正宗的三杯鸡是台北阿美饭店的三杯鸡，算是明星店了，吃过一次就忘不了了，索性查菜谱，自己在家仿制，能有八九分相似也算解馋知足了！

用料

• 鸡琵琶腿 三只
• 姜 10片左右
• 九层塔 一把
• 冰糖 四粒
• 米酒 两大勺
• 生抽 两大勺
• 麻油 两大勺
• 盐 一小勺

三杯鸡的做法步骤

步骤 1

准备材料，鸡腿斩块，鸡块洗净血水沥干水分，姜切片备用，九层塔掐小朵。

步骤 2

起锅加热，下一大勺麻油，烧热后下姜片爆香。

步骤 3

下鸡块和冰糖一同大火翻炒，炒至水份收干，糖融化，鸡块和姜片微焦，大约需要五分钟。这步很重要，一定要炒透才香。

步骤 4

下米酒，和生抽，翻炒两分钟。

步骤 5

加一小碗水，一小勺盐，煮开后加盖小火炖。

步骤 6

炖到还剩少量汤汁即可关火。

步骤 7

另取一口砂锅加热，底部放入一大勺麻油，几片姜。

步骤 8

再铺九层塔。

步骤 9

倒入6。

步骤 10

加盖炖到收汁（大约一两分钟），然后沿锅盖缝隙转圈淋入一大勺米酒。

步骤 11

一分钟后开盖翻炒均匀即可。

步骤 12

好香

三杯鸡的小贴士

这道菜的关键点就是火力要够，把鸡和姜片炒到焦香。九层塔实在没有也可以用罗勒替代。

菜谱创建时间：2020-04-05 13:47:15