浓郁黑糖吐司

作者： 爱宣宣

喜欢黑糖的味道，喜欢葡萄干的甜蜜，喜欢波兰种的方便，so这个方子就诞生了，最适合姨妈期的你哦。本方适用两个450克吐司模用量。

用料

• 波兰种酵头
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 全蛋液 30克
• 水 195克（适量增减）
• 黑糖 80克
• 酵母 5克
• 黄油 50克
• 盐 4克
• 葡萄干 适量
• 表面撒料
• 黑糖 适量
• 软化黄油 适量

浓郁黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种酵头所有材料搅拌均匀，可密封冷藏一晚，也可室温发酵，至高涨轻微回落表面小气泡状态。

步骤 2

将种面与除黄油、盐、葡萄干外的所有主面团材料揉和至粗膜状态，依次加入黄油和盐揉至薄而有韧性的完全阶段。温度28度进行一发。

步骤 3

发酵完成，平均分割六份，轻轻排气滚圆松弛15分钟。擀成椭圆形撒上黑糖和葡萄干卷起，松弛10分钟。再次擀长撒上黑糖和葡萄干卷起约2.5--3圈入模，发酵箱37度左右进行二发，控制好湿度。

步骤 4

发至八分满峰头中间各剪一刀，挤上提前软化好的黄油（放进裱花袋）并撒上黑糖粉。放入提前预热好的烤箱，180度烘烤40分钟。

步骤 5

出炉轻震脱模，侧放晾凉装袋。

菜谱创建时间：2020-04-05 11:09:55