蛋皮燕圆

作者： 静不静703

每隔一段时间就会想吃家乡的某种菜 做这个犹豫了挺久，因为太麻烦！！ 今天花了2小时准备才吃上 这是我除了在家乡之外从来没见过的特产。 感觉自己动手能力满分。

用料

• 蛋皮：
• 鸡蛋 10个
• 生粉 200g
• 馅：
• 猪肉沫 750g
• 淮山 半根
• 香菇干 适量
• 葱 适量
• 姜 3片
• 食用油 50克
• 生抽 适量

蛋皮燕圆的做法步骤

步骤 1

准备材料，500g鸡蛋，200g生粉，750g肉沫

步骤 2

鸡蛋搅拌均匀没有蛋白，生粉➕100g水化开充分搅拌至没有颗粒后将生粉水缓缓加入鸡蛋液中（一边搅拌一边倒），最后加一点食用油进去为了防止粘锅。

步骤 3

香菇干拧干水分切沫，葱切成细葱花，姜沫因人而异不喜欢可不放，淮山先用刀拍扁再切成沫。

步骤 4

肉沫加酱油适量，朝一个方向搅拌只出筋，加入刚才切碎的各种菜～

步骤 5

再一次朝一个方向疯狂搅拌均匀，添50g食用油（根据肉沫中肥瘦的比例可自行加减油量）我今天买的瘦肉多就多加了点油。静置一会～去准备蛋皮……

步骤 6

不粘锅摊蛋皮真的太明智了，中小火锅热加一勺蛋液～我没有用工具，直接拿起锅转成圆形就🉑。大概8寸蛋糕的大小～

步骤 7

这个配比大概可以做20张左右的蛋皮。

步骤 8

切成这样（有点像流苏的样子）。4×4。旁边小的我放弃了。太小不好做。主要用了中间两个大片的。

步骤 9

把肉放最上面，然后卷卷卷，胡乱卷一通。看不见生肉就行。我这手艺能保证每颗都不一样。😂最后上锅蒸10分钟就🉑出锅啦。

蛋皮燕圆的小贴士

如果喜葱可多放。 淮山是为了增加脆脆滑滑的口感，不喜欢可不加。 肉沫选肥瘦各一半的为佳，我今天的肉沫偏瘦，所以吃起来有点涩。

菜谱创建时间：2020-04-05 00:48:24