6寸小绿盘戚风

作者： Xenia_Nee

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄65克 约4个
• 稻米油或其他无味油 45克
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 75克
• 蛋白泡泡
• 冷藏蛋白125克 约4个
• 2倍甜赤藓糖醇 40克
• 浓缩柠檬汁 10滴
• 6寸小绿盘四盘盘110 110g蛋糕糊/每盘

6寸小绿盘戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊：温热后的牛奶和油混合乳化、筛入低筋面粉划一字切拌，没有面粉疙瘩后,加入蛋黄，依然切拌，直至蛋黄糊滴落后没有马上消失。

步骤 2

烤箱预热160度

步骤 3

蛋白泡泡：冷藏蛋白倒入无油无水器中，分三次加入糖，机器高速打发直到7至8分发，此时蛋白细腻光滑，拿起会有小弯钩。

步骤 4

将蛋白泡泡分2-3次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，不要拌太久以免消泡

步骤 5

烤箱150度中上层烤15-20分钟或者上火170度下火130度15到20分钟，出炉冷却再脱模

菜谱创建时间：2020-04-04 22:35:57