中种炼奶吐司

作者： 紫色潜影贝

停更将近三年，当年练就的本领几乎忘光了。2017年到2020年2月份这段时间，工作最繁忙收获最大成长中最难忘的三年，眨眼便要和那些人那些事说再见。重新上路吧，重新拾起旅途中那些小确幸，例如快乐的烘培时光，再上路。

用料

• 中种：高粉 256克
• 水 190克
• 酵母 4克
• 主面团：
• 高粉 90克
• 炼奶 60克
• 糖 25克
• 盐 3.5克
• 黄油 20克

中种炼奶吐司的做法步骤

步骤 1

第一次用皇后牌日式吐司粉

步骤 2

中种在冰箱放了11个小时，在室温放了3小时。中种面团水放多了，很粘手。但发酵得还可以。

步骤 3

中种加主面团，面包机程序32，15分钟，加黄油再15分钟。中种面团很湿，所以主面团就没有放水了

步骤 4

摔面5分种，时隔三年，摔面手法忘光了😂😂。之后进入发面阶段。由于中种面团已经过较长时间发酵，一发30到40分钟就够了

步骤 5

35分钟后，面团只长大了一倍左右，室温18度

步骤 6

分割三等份，醒面15分钟

步骤 7

排气，杆成长方形

步骤 8

折两下再杆

步骤 9

卷起来

步骤 10

三个卷好放入吐司模具中

步骤 11

模具放入烤箱，再放一碗开水，增加发酵温度和湿度

步骤 12

发了两个多小时才到模具的九成。是中种的时间不够长吗？🤔🤔🤔🤔

步骤 13

预热10分钟，170度30分钟，中间要加锡纸防止表皮烤焦。

步骤 14

出炉

步骤 15

抺上花生酱，黄油或者就一片一片撕着吃

步骤 16

儿子说：好吃！太难忘的味道了🤗🤗🤗

菜谱创建时间：2020-04-04 22:19:05